托幼机构幼儿膳食管理2010.07.28PPT.ppt

中国福利会托儿所 曾云皓 ;一、科学营养，平衡食谱→ 二、保质保量，采购食物→ 三、严格把关，验收食品→ 四、分类标识，储存食品→ ;五、合理烹调，方法多样 →  六、各种措施 保留营养→  七、健全制度，保障卫生→ 八、定期调查 分析调整;;*幼儿营养主要来源于平衡膳食 选择多种食物，合理搭配，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例的一种膳食。;1、 饮食特点 首要依据 ;2）学龄前期（3-6岁）的饮食特点：;2、全面营养 平衡膳食; 热能 1050～1350kcal 维生素A 500ugR 蛋白质 35～45g 维生素D 10ug 脂肪 占热能30～35％ 维生素E 4mg 钙 600mg 维生素B1 0.6m 铁 12mg 维生素B2 0.6m 锌 12mg 烟酸 6mg 碘 70ug 维生素C 60mg 硒 20ug; 热能 1350～1700kcal 蛋白质 45～55g 脂肪占热能25～30％ 钙 600-800mg 铁 12mg 锌 9-12mg 碘 70ug 硒 20～25ug ;;《中国居民膳食指南－6岁以上正常人群》（2007）10条指导意见 ;（6）食不过量，天天运动，保持健康体重 （7）三餐分配要合理，零食要适当 （8）每天足量饮水，合理选择饮料 （9）如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫生的食物 “同类互换、多种多样” 灵活选择食物;;《1－3岁婴幼儿营养指导要点》（2007） ;（5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理 安排零食，避免过瘦和肥胖 （6）每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 （7）定期监测生长发育状况 （8）确保饮食卫生，严格餐具消毒;;《3－6岁学龄前儿童营养指导要点》（2007） ;5、膳食清淡少盐，少喝含糖高的饮料 6、采用合理的烹调方法 7、适当增加餐次 8、合理食用零食 9、培养良好饮食习惯 10、吃清洁卫生、未变质的食物;;2）粗细搭配 营养提高;3）干稀搭配 营养补充;4）咸甜搭配 控制盐糖;5）荤素搭配营养互补;;☆荤素搭配在点心中的安排; ☆荤素搭配在菜类中的安排; ;品种多样的幼儿食物;4、色香味形质器 儿童特色 1）色彩丰富，食物本色。 ;; 利用食物本身的香味，带动菜肴和点心的香味。;;1-2岁：碎菜、碎泥、碎末。 2-3岁：小粒、小丝、小片、无骨、无刺。 3-6岁：丁、丝、片、块到带骨、带刺。;;5)质地软嫩 食材优选;6)器皿童趣 卫生安全;;;1、早餐（上午7：00）;2、早点(9：00)各式饼点+牛奶(豆浆); ; ; ;(三)、每周食谱 平衡要点;1、每餐有荤有素，有干有稀。; 2、注意粗细粮搭配、米面搭配。一周中的主食、面食不能少于1-3次，如面条、面包、馄饨或水饺。;4、点心自制为主：保证干湿搭配，营养合理 。;每周编制五张食谱保证不同年龄幼儿营养需求; (四)、食谱质量 审核重点 ;1、观察进食情况，检验是否增进食欲和适宜于幼儿消化。 2、分析营养素成分和烹调方法是否符号幼儿年龄特点和膳食要求；如发现营养素不足或过量，及时调整。 ;3、定期测量幼儿身高、体重及 血红蛋白含量，并进行健康检 查，以检验膳食是否平衡和合 理。 4、伙食费使用控制盈亏2%。 ;(五)、 四季食谱 安排要素;;冰糖红果干荸荠水;夏季： ;夏季保健营养水; 秋季： 天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿消化不良。 ;秋天保健营养水; 冬季： 天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃高热量的食品和甜食。 ;冬令保健营养水;(六)快乐健康 自助餐饮;托大班《益脑增智》自助活动餐 ;幼中班《做做尝尝》自