[工作范文]面包做法：健康之选.docVIP

健康之选——杂粮葡萄干面包 材料：A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克B：水180克，汤种90克C：黄油20克D：葡萄干100克模型：20CM×7CM竹篮2个*做法：1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。TIPS：*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。?肉桂与杏仁的相遇——葡萄干杏仁面包 葡萄干杏仁面包 配料：高筋面粉270克，鸡蛋30克，细砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，无盐黄油100克，葡萄干100克，美国大杏仁75克，白葡萄酒适量。 ? 制作过程： 1、100克黄油切片，室温放软备用 2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却 3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用 4、剩下的45克杏仁切碎 5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分 6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。 7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。 8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。 9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。 10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间） 11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。 12、撒上糖粉，即成。 TIPS： 1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。 2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。 3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。 4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。??? 这款面包用料扎实，满满的葡萄干与杏仁，每一口都能吃到，还有肉桂与杏仁的风味交融，十分好吃。 迷你贝果【迷你贝果】配料（8个）：高筋面粉200克，水100克，糖1大勺，盐1/2小勺，植物油1/4小勺，酵母1小勺糖水配料：白砂糖50克，水500克。烘焙：210度，15分钟左右，烤到表面金黄色即可。 ? 制作过程：1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状5、把长条的另一端捏扁。6、用捏扁的一端包住尖尖的一端7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。9、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。 TIPS：1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。 ? 我离面包新语有多远？——肉松面包 【