公共营养师重点论述.doc

根据碘的生理功能，分析在江西地区加碘盐的意义 （1）碘的意义：a、促进生物氧化b、调节蛋白质合成与分解c、促进糖和脂肪分解d、调解组织中水盐代谢e、促进维生素吸收代谢 （2）碘缺乏的原因：江西地区为缺碘环境，江西远离海边，碘基本上存在海产品中，江西人的食物中严重缺乏碘 （3）普及加碘食用盐的意义：a、利于围产期保健，防克汀病b、利于儿童青少年的成长发育c、防止成年人地方性甲状腺肿d、食用加碘食用盐方便，普及率高 2何为膳食结构，分析不同膳食结构对健康的影响 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 动植物食物平衡的膳食结构：特点是能力满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩疾病，促进健康。 以植物性食物为主的膳食结构：其特点是谷物食品消费量大，动物性食品消费量小，动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%，该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素摄入不足，营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，但以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低有利于冠心病和高脂血症的预防。 以动物性食物为主的膳食结构：其特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低，与植物型为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。 地中海膳食结构：其特点是膳食富含植物性食物，食物加工程度低新鲜度较高食用当季、当地产的食物为主，橄榄油是主要的食用油，所占比例较高，每天使用少量、适量奶酪和酸奶，每周食用少量适量鱼禽蛋，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次，每日食用几次红肉，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯，地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。 3膳食调查的方法有哪些？各有什么特点？ （1）称重法：是对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法是将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实验中进行化学分析，测定其中能量和各种营养素含量的方法。幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。 a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。 b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。 c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。 d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。 e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。甜：补充气血，解除肌肉紧张和解毒的功能，过量引起血糖升高，血液中胆固醇升高，诱发心血管疾病，花卉是人发胖 苦：难入口，但苦多良药，苦味亦能增进食欲，增强胃蠕动以助消化，具有除湿利尿的功效，并可抑制一些有害细菌的生长 辣：有较强的刺激性，刺激肠胃的蠕动，增强消化液分泌，还能促进血液循环和机体消化液分泌，还能促进血液循环和机体代谢，祛风散寒，舒筋活血，过辣破坏胃黏膜，使肺气太盛，有肛裂、痔疮、胃溃疡、神经衰弱、皮肤病者不宜多吃 咸：入肾，软坚润下，调节人体细胞和血液渗透压平衡及水盐代谢，可增强体力和食欲，防止痉挛，过食使奶和氯离子大量增加，若长期食盐过量，则增强血管阻力，导致血压上升，引发高血压，中老年宜酸不宜咸，青少年宜苦不宜甜 18.乳母膳食中缺乏哪些营养素影响幼儿？ 缺碘可能导致幼儿克汀病幼儿，缺铁引起缺铁性贫血，缺叶酸会引起胎儿神经管畸形等 19.糖尿病膳食治疗原则？ 1）适宜的能量摄入量，防治肥胖 2）膳食三大营养素比例合理 3）膳食纤维每天摄入量不少于30g 4）增加富含维生素C、E、B1、A和钙的食物，必要时服用制剂 5）金是要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖 6）禁烟酒 7）合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物 8）糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换法和熟悉常用食物血糖生成指数。