[工学]食品毒理学第十章 免疫毒性.pptVIP

概述 免疫（定义） 概述 免疫细胞对病原体或肿瘤细胞的适当应答，使之清除，执行免疫防卫功能。 免疫细胞的不适当应答 如应答过高，会致过敏性疾病； 如应答过低，易致严重的感染， 对自身组织发生应答，导致的自身免疫病，会对机体有害。 第一节 机体免疫系统及免疫功能 免疫系统 是指体内担负免疫功能的组织结构，是机体免疫应答的物质基础。 第一节 机体免疫系统及免疫功能 免疫应答（immune response） 免疫应答过程 从抗原激活淋巴细胞到清除抗原的全过程即为免疫应答。 感应阶段、增值分化阶段和效应阶段。 (１)感应阶段 　　　主要是处理和识别抗原的过程，　　多在淋巴器官内进行； (2)增殖分化阶段 　　被抗原激活的T细胞和B细胞转化为淋巴母细胞，继而发生一系列的分裂增殖和分化，结果产生两类细胞 免疫应答过程 增殖分化阶段产生两类细胞： 一类是效应细胞，它是失去分裂能力的终未细胞（end cell），快速清除抗原的能力； 　　　一类是记忆细胞，接种预防疫苗可使体内产生大量记忆细胞 。 （３）效应阶段 　　　效应细胞或抗体经淋巴管道或血液循环流至全身各部位，至病灶附近清除抗原。 免疫应答 免疫应答（immune response） 　当机体受抗原刺激时，由淋巴细胞识别抗原，引起淋巴细胞发生一系列及反应过程，对抗原进行杀伤或产生抗体（antibody）而出现特异性效应，称为免疫应答。 第一节 机体免疫系统及免疫功能 急性期蛋白（AP） 　在应激刺激下所产生变化的蛋白, 由于细菌、病毒、或寄生虫等感染，机械刺激或温度创伤，局部缺血性坏死或恶性增生等原因引起机体一系列的早期、高度复杂反应的产物。 免疫细胞 免疫细胞：所有参与免疫应答和与免疫应答有关的细胞，统称为免疫细胞。 分类： 1、淋巴细胞：T细胞、B细胞、K细胞、NK细胞。 2、辅助细胞：单核细胞和巨噬细胞 3、其他细胞：粒细胞。 免疫细胞 B淋巴细胞 T淋巴细胞 T淋巴细胞 辅助性Ｔ细胞 抑制性Ｔ细胞 细胞毒性T细胞 T淋巴细胞 ①辅助性Ｔ细胞（helper cell,Th 细胞） 　　占Ｔ细胞总数的65％左右， 　　Th细胞能识别抗原，分泌多种淋巴因子，既能辅助Ｂ细胞活化，产生抗体增强体液免疫应答，又能辅助Ｔ细胞产生细胞免疫应答；从多方面引起和增强免疫能力。 ②抑制性Ｔ细胞（suppressor T cell,Ts细胞） 　　占Ｔ细胞总数的10％左右，数量较少， 　　Ts细胞常在免疫应答后期增多；它能识别可溶性抗原，分泌抑制因子，减弱或抑制（supression）免疫血答。 T淋巴细胞 ③细胞毒性T细胞（cytotoxic T cell,Tc 细胞） 　　占Ｔ细胞总数的20％～30％， 　　在抗原刺激下，可增殖产生大量效应性Tc细胞，Tc效应细胞与靶细胞结合，释放穿孔蛋白（perferin）导致靶细胞膜损伤，杀伤靶细胞； 　　　Tc细胞是细胞免疫的主要细胞，特别是抗病毒感染及抗肿瘤的主要效应细胞。在器官移植中，则有排斥导体移植的作用。 细胞免疫（cell-mediated innunity）  效应性T细胞的存活期短，具有杀伤靶细胞的能力，但必须与靶细胞结合才能产生免疫效应。这种以细胞直接作用的免疫形式称为细胞免疫。 效应形式主要有两种： 　（１）与靶细胞特异性结合，破坏靶细胞膜，直接　　杀伤靶细胞； （２）释放淋巴因子， 　　　淋巴因子多为肽类物质，现已知有20多种，如淋巴毒素、淋巴细胞生长因子、巨噬细胞活化因子、γ-干扰素等，不同的淋巴因子作用不同，最终使免疫效应扩大和增强。 单核吞噬细胞 吞噬作用：吞噬各种微生物、肿瘤细胞、体内衰亡细胞等。 处理抗原，递呈抗原信息，激活T、B细胞。诱导免疫应答。 分泌多种生物活性物质；白细胞介素-1（IL-1）；干扰素等。参与免疫应答。 NK细胞 来源 骨髓干细胞。 分布 占外周血液淋巴细胞总数的5-7%。 生物学特性 和靶细胞接触后释放穿孔素，即引起靶细胞的溶解。无需抗体参与和抗原致敏，干扰素可增强NK细胞的活性。 靶细胞：肿瘤细胞、微生物或寄生虫感染的细胞，移植的同种异体组织细胞。 自然杀伤细胞(NK), 吞噬细胞的免疫特点 吞噬细胞及NK细胞能识别多种病原体的共有成分，如脂多糖或多糖， 识别后迅速反应，在数分钟，至数小时内，执行效应功能，吞噬杀伤病原体或病原体感染的细胞； 巨噬细胞及NK细胞的这种功能，在遇病原体以前已经存在，但在执行功能后，不产生免疫记忆，再遇病原体后，吞噬杀伤功能并不增强。 免疫记忆细胞(memory cells) 在T及B细胞进行克隆扩增后，有一部分细胞分化为记忆