饭店管理-08第八章饭店人力资源管理.pptVIP

2. 饭店员工培训的原则 ★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵活性 ★ 培训时机的合理性 饭 店 管 理 3.饭店员工培训类型 ①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★持续培训 饭 店 管 理 ②发展培训： ★基层管理者的培训 ★中、高层管理者的培训 4.饭店员工培训实施步骤 ①发现培训需求 ②制定培训计划 ③实施培训计划： 国际饭店业实施培训的具体方法： ★tell you ★Show you ★follow me ★check you ④评估培训效果 饭 店 管 理 饭店业培训工作的误区 培训是培训部门的事 培训只是花钱而没有效益 员工翅膀硬了，就会飞走 培训是万能的 培训的效果会立竿见影 流行什么就培训什么 有什么就培训什么 效益好无需培训 效益差无钱培训 忙人无暇培训 闲人正好培训 人才用不着培训 庸才培训也没用 人多得是，不行就换人 5.培训的内容与方法 ?内容: 职业道德 知识 能力 操作技能 企业文化 心理培训 方法： 1讲授法 2.讨论法 3.案例分析法 4.?角色扮演法 5. 情景模拟法 6. 工作轮换法 7. 经营演习法 8. 参观访问法 第三节饭店人力资源的利用 一、编制定员 二、合理用人 饭 店 管 理 一、编制定员 （1）编制定员的依据： ★ 饭店的等级 ★ 饭店的规模 ★ 饭店的布局 ★ 设计饭店的组织机构与岗位设置 ★ 饭店实施设备配备状况 ★ 饭店劳动效率 ★ 饭店经营状况 饭 店 管 理 饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康 （2）编制定员的方法 ：★ 岗位定员法 ★ 设备定员法 ★ 比例定员法 ★ 效率定员法 ★ 职责定员法 二、科学用人 （1）合理用人的原则：★ 用人所长的原则 ★ 按能授职的原则 ★ 公平竞争的原则 ★ 不拘一格的原则 ★ 结构优化的原则 ★ 动态管理的原则 饭 店 管 理 （2）合理的用人制度 ： ★ 用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同 关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可 以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。 ★ 干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工 作中的实际表现，“赛马不相马”，实现对管理人员的按能授职、 优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理