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餐饮数据化营运总结
下半年目标—产品分解 产品系列 顾客 数量 单价金额 合计 炖汤 羮类 住院病人 60（秋冬季节） 25 1500 水煮麻辣系列 医生 护士 职工 20 （秋冬季节） 38-58 1000 早餐系列 全院 营养，特色品种 500 500 高增长产品 麻辣 水煮 子姜黄腊丁 营养炖汤 4.下半年计划---推 广 方 案 合理利用资源 1. 医药的优势，合作点餐推广 2.利用食堂的合理就餐通道 稳定员工 1.增加医务人员新品推广机制，拓展科室 2.培养推广能力（组长，经理） 3.加强送餐能力的提升 摸索中.... 1.晚餐打破盒饭,炒菜模式 2.加强厨师新菜品的更新 2.订餐组 3.推广新型晚餐模式 1.协 作共 赢 核心管理理念 爱 共 勉 坚 持 不 懈 直 到 上 市 LOGO LOGO 食堂的137天 经 营 状 况 1 成本利润分析 2 团 队 建 设 3 下 半 年 规 划 4 1.经营状况 问题1：院领导工作餐 问题2：接待用餐 问题3：医务人员用餐 问题4：病人及家属就餐 医院食堂 1.经营状况 医院食堂 特点 3月底 午餐自选 5月8日早餐自选 6月底汤类和特色菜 1.经营状况 月份 4月 5月 6月 7月 营业额 385426 421429 408359 493122 1经营状况 3月27日-7月29日经营走势图（以周为单位）总体 周数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 金额 88582 86588 92694 91328 92664 92799 100858 99433 98669 78414 94082 93546 95342 100735 111495 112564 114406 112818 1经营状况 3月27日-7月29日经营走势图（以周为单位）早餐 周数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 金额 14552 14259 14706 14210 14602 14776 19170 18802 18638 14464 16907 19120 18784 19630 20560 19500 19436 20099 1 营业额情况 3月27-7月29日选餐走势图 单位（周 ） 周数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 金额 35712 30903 33536 31370 32959 33695 36247 36734 35773 26245 33503 33471 33087 35288 39433 42415 40341 38490 1 营业额情况 3月27日-7月29日炒菜 外卖 盒饭 走势图 周数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 金额 22139 24125 26223 27643 28476 27602 26938 26488 27670 22860 26668 25140 26956 28537 30212 30855 32143 32308 1 营业额情况 3月27日-7月29日晚餐走势图 周数 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 金额 16177 17300 18227 18104 16625 16725 18501 17408 16589 14843 17003 15814 16514 17279 21290 19794 22486 21921 1 营业额情况 3月27日-7月29日整体18周 1793811元+80000医院内部接待 1 营业额情况 总结 问题 方案 1.早餐的品种还需提升 2-5元之间的品种加强 2.食堂的特色菜针对医务人员 以及病人营养汤类 目标1000元 医药公司人员推广 针对订餐组出台激励机制 厨师对特色菜单的更新 3.提高利润产品鱼类的销售数量 食堂摆放鱼缸，现杀吸引顾客 1.晚餐金额需要改变方式提升到4000元 晚餐 从 少 精 软 流体食物 的菜单方案正在思索中 2 成本利润分析 （5月） 2% 38% 38% 20% 5月主要支出明细 合计：368667(住宿房租) 工资：123093 元 食材：135136元 耗材：14553 房租：55000 水：2325 电：5019 气：11907 蔬菜 肉类 冻货 鱼 鸡蛋 干货 干货预计 库存 10000 元库存 耗材 打包盒 预计1500库存 人员工资 74751元 5月纯利润：72762 其他 21134 2 成本利润分析 （6月） 3.
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