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饭店管理 第一章 饭店概述 饭店在旅游业所处的位置 主体：旅游者 旅游三要素 客体：旅游资源 媒介：旅游业 （经济性） 旅游业三大支柱：饭店、旅行社、交通 上海浦江饭店（原礼查饭店）主楼二楼中厅 上海1867最早使用自来水和1883最早使用煤气， 最早在1901年使用代号为200的电话 爱因斯坦、卓别林、罗素等人都曾入住。 约成立于1857年。 第一节 饭店的涵义和作用 一、饭店 源于法语，原指富贵门第或官宦之家拥有的宏伟而豪华的宅邸，是主人们款待宾朋的地方，后沿用此名称用来指所有的商业性设施。 在我国，表示饭店的词语很多 ： 饭店、大厦、酒店、度假村、山庄、迎宾馆等等。 何谓旅游涉外饭店？（中国 星级饭店） 原来是指经政府有关部门批准，允许接待外国人、华侨、外籍华人以及我国港澳台同胞的饭店。 这是我国特殊国情所决定的特定历史阶段的产物。 两种模式的比较： 一般模式：国内——国际（入境-出境） 我国特殊模式：国际入境——国内——出境游 饭店的涵义 是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑。 饭店以住宿、餐饮服务为核心，为顾客提供各种服务。 饭店是一个企业，在承担一定的社会责任前提下谋求合理利润。 二、饭店企业的作用 （一）经济作用 饭店企业是创造社会财富和增加国民收入的经济部门，是实现国民收入再分配的重要环节。 饭店企业通过经营起到赚取外汇、平衡国际收支、回笼货币、吸收浮游资金的作用。 促进国民经济与相关行业的发展。 （二）社会文化作用 饭店企业是扩大劳动就业的重要渠道。 饭店企业是各国人民增进了解的重要渠道。 饭店企业促进了我国精神文明和物质文明的建设。 饭店企业促进了社会消费方式和消费结构变化。 第二节 饭店的特点和分类一、饭店商品的特点 生产和消费同步性 价值不可储存 受人的因素影响很大，具有不可预测性 季节性 二、饭店产品的构成P38 饭店的位置 饭店的设施 饭店的服务 饭店的形象 饭店的价格 饭店的气氛 二、饭店的分类 （一）传统分类 商业型饭店（商务饭店） 长住式饭店 度假型饭店 会议饭店 综合型饭店 （二）按地理位置划分 汽车饭店 机场饭店 商业区饭店 风景区饭店 （三）按规模大小划分 国际标准： 小型饭店：客房数在300间以下 中型饭店：客房数在300~600间 大型饭店：客房数在600间以上 我国标准： 小型饭店：客房数在100间以下 中型饭店：客房数在100~500间 大型饭店：客房数在500间以上 (四）按等级档次划分 对国内各行各业开办的餐饮业划分为酒家（饭庄）和酒店（饭店）两大类。 前者主要指以餐饮为基本功能的服务企业。 后者指具有餐饮、住宿等多种功能的综合性服务企业。 酒家和酒店两大类都依其规模、条件设施划分为五个等级，分别是国家特级、一级、二级、三级和地方级。 同时对旅游饭店进行星级划分。 旅游饭店星级评定 1988年《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》。 1989年中国最早的3家五星级饭店：上海希尔顿酒店、广东白天鹅宾馆、中国大酒店。 1993年《旅游涉外饭店星级标准的划分》 1998年《旅游涉外饭店星级的划分与评定》。 2003版《旅游饭店星级的划分与评定》 星级标准 五星级饭店属豪华级饭店，其设备设施与服务要体现现代化特色。 四星级饭店称一流饭店，其设备设施和服务均应满足经济地位较高的上层消费者的需要。 三星级饭店一般为中档或中高档饭店，服务水准较高，质量较好。 二星级饭店为中低档饭店，能满足一般社会公众或家庭旅游者的需求。 一星级属经济档，设施服务能满足普通消费者基本需求。 一星级： 至少有15间（套）可供出租的客房； 二星级： 至少有20间（套）可供出租的客房； 三星级： 至少有30间(套)可供出租的客房；四星级： 至少有40间(套)可供出租的客房； 五星级： 至少有40间(套)可供出租的客房； 特殊类型的饭店 粗暴饭店 监狱饭店 无人饭店 北京贵宾楼饭店 饭店拥有217套客房，其中标准客房及故宫景间160套，各式套房共57套，包括豪华套房、大使套房、皇帝套房等。 故宫景间 贵宾楼套房 高级间 皇帝套房 总统套房 古都套房（仿照故宫的漱芳斋） 双大床高级间 古都厅 古都厅由西餐扒房及中国经典菜餐厅两部分组 红墙咖啡厅 红墙咖啡厅因紧靠大内红墙而名。 明园（典型中式） 饭店邀请了太极师为您演练正宗太极功夫 第三节 饭店发展史 客栈时期(12世纪——18世纪） 大饭店时期（19世纪初——20世纪初） 商业饭店时期（20世纪初——20世纪50年代） 现代饭店时期（20世纪50年代至今） 大饭店时期的特