酒店实习报告8.docVIP

正文 一、酒店简介 青岛弄海园酒店拥有中国最美的景观、超国际水准的软硬件设施及亲切友好的个性化服务并于1999年11月荣邀加入世界最豪华酒店组织SLH（世界小型豪华酒店组织），跃身成为全球顶级的酒店之一。1998年11月开业，楼高15层，共有客房总数套。所有客房都经过特别的设计及装潢所有套房均设有中央空调、电视、国际直拨电话设施豪华套房及VIP套房更附设烤箱室及私人管家服务酒店奉献给客人天人合一美景每间客房独具特色就餐或休息可以光临尼斯餐厅、拉维斯地酒吧或古巴雪茄厅。海市蜃楼餐厅提供正宗西餐还有温馨幽雅的拉维斯地酒吧蒙地卡罗厅里维埃拉厅音乐厅等异国情调的私人进餐室与大楼毗邻的是纽奥良餐厅不但提供美国风味的碳烤比萨，还可提供录菜与当地海鲜美食 二、岗位介绍 首先我们接受了培训，培训完毕后，根据自己的选择以及酒店领导的安排，我被分配到了餐饮部的尼斯餐厅。 尼斯餐厅主要有零点、中餐、西餐。酒店没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，因此我的工作除了摆台、折口布、点单、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，我们是三班倒，早餐班、中班跟晚班，每个班都有半小时的用餐时间。但忙碌的时候下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，然后给我们算加班费，我觉的这种制度还是很灵活合理的。 三、酒店经营的优劣分析 （一）优势分析 1、集团优势 弄海园酒店隶属于SPR集团。利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告宣传的范围和效果。大多来弄海园用餐的顾客都会问你们跟SPR是一家吗？可见集团的知名度与吸引力。集团拥有大量的各类专门人才，饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才，通过内部调配和调动，不仅容易解决成员内部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位。比如说弄海园酒店的餐厅经理便是从总公司调职过来的，而现在的领班是SPR咖啡店的原店长。有很多应聘的也是慕名而来，弄海园也是凭借集团的优势来吸引着外来客。 人员综合能力优势 进酒店的第一天，酒店便按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的专业人才为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，主要是打奶泡、做咖啡和中西菜品的学习，包括菜品的配料、由来、口味等方面。业务技能的第三个方面是推销技能的培训，作为一个服务员，应该用什么样的态度以及语言去推销酒店的菜品。比如说弄海园的红酒刀鱼排骨煲这道菜，配料有红酒、刀鱼、菠菜、日本豆腐。在某一天，需要我们专推这道菜，这就需要有一定的推销技能，既要客人满意又把这道菜婉转的推销了出去。这部分由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。弄海园酒店这种全面又系统的培训使酒店人员的综合素质水平大大提高。 用餐环境优势 弄海园尼斯餐厅由5个厅组成，集普罗旺斯、地中海、古巴、坎城、巴黎等国家和地区的不同风格为一体，各自有各自的特色和用餐氛围。既温馨又浪漫， 用餐者有一种家的感觉。餐厅位于三楼，向窗外望去便是一望无际的大海，天、海、人、景、情的完美结合加上优雅的用餐环境让人流连忘返。 地理优势 酒店地处石老人国际风景区内，交通十分便利。步行大概5分钟就可到达国际啤酒城。距离青岛国际会展中心1.5公里，乘出租车约5分钟。 青岛火车站16公里，乘出租车约20分钟。在酒店门口可乘坐大巴到达流亭机场，大概20分钟。加上酒店依山傍水的地理优势，吸引了大批游客驻足用餐。 人员优势 弄海园酒店与各大高校合作，每年都会有大量的实习生赴酒店实习，因为是大学生，素质修养在一定程度上较高。并且在校学生学习的都是与酒店相关的知识，接受能力强，服务效率与服务质量比较高。 文化氛围浓厚 餐厅里处处有文化的渗透，处处有文化的表现。从装饰、服务、餐饮、休闲、环境中都可以受到文化的感染与熏陶。在室内外装修中，餐厅特别追求绿色面积 增多与适度，同时重视文化氛围的营造与高档次。每个厅都有与之配套的绿色植物与艺术品雕塑。比如地中海厅，为了与地中海的热情与浪漫相适应，特别选择了舒适的沙发座椅，外用红色的沙发套，餐桌为圆形的玻璃桌，配上大大的落地窗，边用餐边享受着窗外的美景，看着蓝天、白云 、大海、游人，仿佛置身于浪漫的地中海岸。 各部门联系紧密 弄海园大酒店作为一个小型豪华酒