家常菜--美味红烧肉的做法.doc

家常菜--美味红烧肉的做法 ? 苏式红烧肉?----?懒人最拥护的简单红烧肉材料：五花肉600克。 调料：料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。 做法： 1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。 2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~ 3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。 ?东坡肉?----?蒸过的红烧肉自制东坡肉做法：　　 1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。 3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。 4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。 7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。 8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。 9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。 10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。 ?板栗红烧肉?----?一口栗子一口肉原料：猪五花肉、板栗、葱、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜 做法： １、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。 ２、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。 ３、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。 ４、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水。 ５、放少许料酒。 ６、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花。 金银扣肉?----?其实就是切成片片的红烧肉啦?^^做金银扣肉需要的材料： 带皮五花肉......250克 豆腐......200克青菜......100克（生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~）辣椒酱......50克盐......3克料酒......15克酱油......少许姜汁......10克 白糖......10克 高汤......80克 水淀粉......5克 ?做法： 1.将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。 2.把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。 3.锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。 4.取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。 5.再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。 6.将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。 7.将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。 8.取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。 ? 茶树菇红烧肉?----?别样的滋味哦~~原料：五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角 做法： 1、五花肉洗净切块（这次我是直接买的切好的肉），大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。 2、茶树菇干去蒂洗干净，放冷水里泡发，老姜切片。 3、锅里放少许油，加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒，肉块均匀上色。 4、加料酒、老姜，八角，加开水，差不多没过肉的量。 5、小火烧10分钟后，加入适量泡茶树菇的水，煮开。 6、加入茶树菇，煮开。 7、加入生抽和老抽，大火煮开后小火炖，直到汤汁浓稠，略加翻炒即可。 ?笋干梅菜五花肉?----?换个砂锅就是咸亨的镇店名菜啦！做法： 1 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净； 2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳； 3 炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油； 4 烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面； 5 烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水； 6 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。 ?红烧肉卤蛋?----?小时候的做法材料：五花肉