斟倒酒水演示幻灯片.pptVIP

斟 倒 酒 水;酒水服务（示瓶 ）;酒水服务（斟酒水 ）;酒水服务（斟酒水 ）;斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。 斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。 斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P” 如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水 ;斟酒之后：酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴会则放在酒台或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注意客人饮酒情况，等到酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。;酒水服务（斟酒水 ）;酒水服务（斟酒水 ）;上酒水时应从客人右手边上.????? 饮品不要斟太满,否则客人饮用时会不方便,而且很容易流泻. (尤其是斟啤酒注意,勿撞起太多泡,以免出杯外).???? ?清楚怎样斟啤酒,汽水.　 ???? ?斟酒水时,樽口切勿挂在杯口上,既不安全,也不卫生.???? ?拿杯应习惯,拿下端,因为杯口是客人用来饮食的部分,如果拿杯身就有手指印.???? ?用雪夹落冰块时,雪夹不应深入杯中有碍卫生.??? ? 落冰块应从杯边滑下,才不会溅起水花. ???? ?散座:如每个客人要一瓶汽水或啤酒时,你要清楚每个客人之饮品,交斟完一轮 后,其余之饮品连瓶应放在每个客人的上方,或旁边以及饮品牌子必须对着客人.????? 注意用手拿瓶子时,不要用手盖着牌子.????? 先女后男,服务酒水时必定的.???? 上酒水时应该知会客人,否则客人随意移动时易发生意外.?????发觉客人喝完后,询问客人是否加添,如客人不要马上把空杯收走. ;①如果客人选择的酒水是灌装的，那么在开瓶的时候需要 用手直接拉开罐装酒水的封口便可，在开瓶的时候要注意 千万不要对着客人们开瓶，这样很危险。②如果客人选择的酒水是啤酒，那么这样的酒水一般需要 用开瓶起子打开。具体的步骤是这样的首先将酒水瓶擦干 净，将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水 瓶，右手持开瓶起子，轻轻地将瓶盖打开。 ③葡萄酒一般是酒吧中客人们常用的酒，这样的酒一般需 要用酒钻打开，具体的打开步骤是这样的用小刀将酒瓶口 的封口上部割掉，然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。用酒 钻从木塞的中间钻入，转动酒钻上面的把手，随着酒钻深 入木塞，酒钻两边的杠杆会往上抑起，待酒钻刚刚钻透木 塞时，两手各持一个杠杆同时往下压，木塞便会慢慢地从 瓶中升出来。 ④如果客人们点的酒水是香槟酒和葡萄汽酒这样的酒怎样 开瓶呢？左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶盖上的铁丝 及铁盖。瓶口斜约45°角，用右手持一干净布巾紧紧包住瓶 口，这时，由于酒瓶倾斜，瓶中会产生压力，酒瓶的木塞开 始向上移动，然后，右手轻轻地将木塞拔出。注意瓶口不要 朝向客人，以防木塞冲出。;4、再擦干净瓶口，就可以倒酒了。