[农林牧渔]第四次课-姜微波-食品讨论-贮藏.pptVIP

食品科学导论果蔬产品采后科学研究与应用 二、学习果蔬产品采后科学类课程的意义 1 培养从事指导实际生产的技能 2 为从事相关研究奠定基础 3 掌握科学生活知识 产后衰老损失 采后病害导致巨大经济损失 在相关课程学习中将掌握： 果蔬产品采后衰老与病害控制技术 食品科学与营养工程学院在从事水果和蔬菜采后生理和贮藏保鲜研究方面有雄厚的技术力量和良好的实验条件。在“七·五”、“八·五”、“九·五”和“十·五”期间，主持承担了有关方面的国家级攻关项目、“国家跨世纪人才基金”和“国家杰出青年基金’、国际合作项目、重大专项、”863“和国家自然科学基金项目数十项，并取得佳绩。 如“碳分子筛气调苹果”获农业部三等奖；“蔬菜流通体系综合保鲜技术研究与实施”攻关项目、获国家级集体荣誉奖并获商业部科技进步二等奖。近几年利用现代分子生物学、功能基因组学、生物信息学技术、蛋白质组研究技术等对水果蔬菜采后生理进行了广泛深入的研究。 营养 / 安全 / 佩餐艺术 果蔬贮藏保鲜概论 总结本次课的内容要点 一 基本概念 二 学习果蔬产品采后科学的意义 三 果蔬产品采后科学方面的主要相关课程 四 学习该学科方向相关课程的基本方法 四种反季水果不要吃(组图) 水果商给记者列举了几种常见的问题水果，提醒消费者注意不要误食。 　　 　　香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。　　 西瓜：超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃完嘴里有异味。 　　草莓：中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。 地产葡萄催熟剂超标4.5倍长期食用催熟的蔬菜瓜果易导致性早熟、乳腺癌和肠癌 2003年11月19日15:33?沈阳今报 催熟的葡萄可致儿童性早熟 时间：2010-07-29 15:36 　来源：山西新闻网 山西市场导报 不能空腹吃的水果有哪些 　 来源:天津日报 李生 *西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉等都不能空腹吃。 因为西红柿中含果胶、果胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛； *柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化； *橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸； *山楂味酸，空腹食之则会产生胃痛； *香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。 果蔬贮藏保鲜技术 *生物化学 *植物生理 *普通生物学 *植物学 果蔬采后病理与病害控制 果蔬采后生理 三 果蔬产品采后科学方面的主要相关课程 果品鉴赏与品质控制 四 学习该学科方向相关课程的基本方法 课堂理论讲授与实验结合，通过重复经典与代表性的实验, 验证一些理论知识\熟悉了解掌握一些基本方法与技能。 * 姜微波 本次课主要学习内容 一 基本概念与要点 二 学习果蔬产品采后科学的意义 三 果蔬产品采后科学方面的主要相关课程 四 学习该学科方向相关课程的基本方法 一、基本概念与要点 1 果蔬食品与产品 区别？ （营养 安全 质量 食用品质） 食品 产品 食用产品 食品？ （营养 安全 质量 食用品质） 不能吃的食品？ 2 采后环节\采后科学 贮藏 采收 处理 分级 包装 运输 贮藏 上市 分级 包装 消费者 货架 种植产地 加工 果蔬采后环节 3 鲜活产品 这叫什么 衰老！ 鲜活产品最基本的特征是什么？ 需要保鲜！ 4 离体植物器官 采后生理 呼吸 5 采后特性 货架寿命 贮藏寿命 贮藏 采收 处理 运输 贮藏 上市 消费者 货架 采后寿命 一、基本概念与要点 1 果蔬与产品 2 采后环节\采后科学 3 鲜活产品 保鲜 衰老 4 离体 采后生理 呼吸 5 采后特性 货架寿命 贮藏寿命 采后寿命 1.培养从事指导实际生产的技能 鲜桃能否用充氮气的方法贮藏？ 曹建康 朱本忠 申琳 朱毅 石英 曲桂芹 张雅丽 许文涛 傅达奇 郝彦玲 姜微波 罗云波 李里特 胡小松 韩东海 陈尚武 侯彩云 生吉萍 薛文通 沈群 籍保平 学院发展的支撑方向 酸、甜、苦、辣、涩五味俱全 3掌