发酵工程8-4泡沫对发酵的影响与控制.pptVIP

8.4 基质浓度对发酵的影响 培养基过于丰富，会使菌生长过盛，发酵液非常黏稠，传质状况很差，细胞不得不花费许多能量来维持其生存环境，即用于非生产的能量倍增，对产物的合成不利。 养分贫瘠则菌体难于生产。 1、碳源浓度 基质的抑制作用，Crabtree效应。 迅速利用的碳源（如葡萄糖）有利于菌体生长； 缓慢利用的碳源，有利于延长代谢产物的合成，特别有利于延长抗生素的分泌，如乳糖、蔗糖、麦芽糖、玉米油等分别用于青霉素、头孢菌素C、链霉素、核黄素发酵的最适碳源。 2、氮源浓度 氮源有无机氮源和有机氮源两类，它们对菌体代谢都能产生明显的影响。 迅速利用的氮源（氨基酸等）促进菌体生长，但对某些产物（抗生素等）的合成产生调节作用； 缓慢利用的氮源（黄豆饼粉、花生饼粉等）对延长次生代谢产物的分泌期、提高产物的产量有好处。 发酵培养基一般选用含有快速和慢速利用的混合氮源。 如链霉素发酵采用硫酸铵和黄豆饼粉。 3、磷酸盐浓度 磷是微生物菌体生长繁殖的必需成分。 微生物生长良好所允许的磷酸盐浓度为0.32-300mmol/L，但对次生代谢产物合成良好所允许的最高平均浓度仅为1.0mmol/L，如提高到10mmol/L，就明显地抑制其合成。 对于抗生素发酵，常常采用亚适量的磷酸盐浓度。 8.5 二氧化碳和呼吸商 CO2是呼吸和分解代谢的终产物，几乎所有的发酵均产生大量的CO2。CO2可作为一些物质合成的基质，如在精氨酸的合成过程中其前体氨甲酰磷酸的合成需要CO2基质。但绝大部分都将排至胞外培养液（直至罐外）。 在好氧发酵中CO2对发酵有抑制作用中，大多数微生物适应低的CO2浓度（0.02-0.04%体积分数）。 CO2对细胞的作用是影响细胞膜的结构，溶解CO2主要作用于细胞膜的脂肪酸核心部位，而HCO3-则影响磷脂亲水头部带电荷表面及细胞膜表面上的蛋白质。当细胞膜的脂质相中CO2浓度达到一临界值时，膜的流动性及表面电荷密度发生变化，导致膜对基质的运输受阻，影响细胞膜的运输效率，使细胞处于“麻醉”状态，生长受抑制，形态异常。 8.6 泡沫对发酵的影响及其控制 1、泡沫的产生及其影响 发酵过程中因通气搅拌、发酵产生的CO2以及发酵液中糖、蛋白质和代谢物等稳定泡沫物质的存在，使发酵液含有一定量的泡沫，这是正常现象，泡沫的存在可以增加气液接触表面，有利于氧的传递。 泡沫给发酵带来的副反应： 1）降低了发酵罐的装料系数； 2）增加了菌群的非均一性； 3）增加了污染杂菌的几率，发酵液溅到轴封处容易染菌； 4）大量起泡，若控制不及时会引起逃液，招致产物的流失； 5）消泡剂的加入有时会影响发酵或给提炼工序带来麻烦。 发酵液的理化性质对形成泡沫的表面现象起决定性的作用， 气体在纯水中鼓泡，生成的气泡只能维持瞬间，但发酵液中的玉米浆、皂苷、糖蜜所含的蛋白质，和细胞本身都具有稳定泡沫的作用。 此外，发酵液的温度、pH、基质浓度以及泡沫的表面积对泡沫的稳定性也有一定的作用。 2、发酵过程中泡沫的消长规律 发酵过程中泡沫的多寡与通气搅拌的剧烈程度和培养基的成分有关，玉米浆、蛋白胨、花生饼粉、黄豆饼粉、酵母粉、糖蜜等是发泡的主要因素。 随着发酵过程中蛋白酶、淀粉酶的增多及碳、氮源的利用，起稳定泡沫作用的蛋白质的降解，发酵液黏度的降低和表面张力的上升，泡沫在减少。 在发酵后期菌体自溶，可溶性蛋白增加，又促进泡沫的上升。 3、泡沫的控制　　 泡沫的控制可分为： 机械消泡 消泡剂消泡。 1）机械消沫　　 机械消沫是藉机械引力起剧烈振动或压力变化起消沫作用。 消沫装置可安装在罐内或罐外。罐内可在搅拌轴上方安装消沫桨，泡沫借旋风离心场作用被压碎，也可将少量消泡剂加到消沫转子上以增强消沫效果。 罐外法是将泡沫引出罐外，通过喷嘴的加速作用或离心力粉碎泡沫。 机械消沫的优点是不需引进外界物质，从而减少染菌机会，节省原材料和不增加下游处理工艺的负担。 缺点是不能从根本上消除泡沫成因。 2）消泡剂消沫 发酵工业常用的消泡剂分天然油脂类（玉米油、豆油等）、聚醚类（聚氧丙烯甘油）、高级醇类（十八醇、聚二醇）和硅树脂类（聚二甲基硅氧烷及其衍生物）。 消泡剂的消泡作用取决于它在发酵液中的扩散能力。 消沫剂的分散可借助于机械方法或某种分散剂，如水，将消沫剂乳化成细小液滴。 消沫作用的持久性除与本身的性能还与加入量和时机有关。 过量消沫剂通常会影响菌的呼吸活性和物质（包括氧）透过细胞壁的运输。 * * 控制碳源浓度可采用中间补料的方法，根据不同代谢类型来确定补料时间、补料量和补料方式。