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上海小吃 豆沙锅饼 豆沙，其中加有桂花和糖，已和均匀。鸡蛋一个，高筋粉，澄面，取适量的高筋粉于盆中，加少许澄面，将一个鸡蛋完整地打入面中，然后慢慢加入清水，将面粉与鸡蛋搅拌均匀，多打几遍，让面中没有颗粒，再加些水，将面搅成为均匀的糊状。直到可以拉出均匀的面线就可以了。下面就可以进行油炸处理了，先将锅烧热，用油滑一下锅，然后将锅中大部分的油倒出去，将热锅端到一边，将刚才调好的面取一勺，慢慢将面倒进锅中，同时转动铁锅，利用热锅热油烫面，将面糊烫成薄薄的、均匀的面饼。将锅放回灶上，关掉火。然后加入适量的豆沙，将豆沙压成较薄的长方形，将豆沙放到面皮上，锅中小火，将面皮四周折起，在折起部位加一点面糊，然后将面皮折起粘上，开中火煎，适量加一些油，正反煎，煎到半熟后，将饼倒出来。在锅中加入较多的油，将油烧到六成热，然后将刚才的面饼下锅起炸，一边炸一边拌动，将两边都炸至金黄色，就可以起锅了。倒出来用刀切成均匀的小块就可以了。这样做出来的豆沙锅饼口感外脆里嫩，香甜可口。 酒酿圆子羹 酒酿圆子羹是一道可口的甜点，在我国东南地区很受欢迎，所用原料主要有汤圆粉，也就是糯米粉；甜酒酿，就是用糯米制作的醪糟。 ????首先要将汤圆粉和成比较硬的面团，和面时要先将清水烧开，等开水降为温水时和面，取适量的汤圆粉到案板上，加入适量的温开水，一次不能加太多，以免面太软，反复揉搓，将面和匀，面团要比较硬，这样做成的汤圆不易粘连，容易成形，口感也好。将和好的面团分成较小的块，揉搓面块，成为较粗的条状，直径大约在1。5厘米左右，然后切成相同长度的小面团，最后撮成大小均匀的小汤圆，这样糯米汤圆就做好了。 煮汤圆时要先将水烧开，然后将小汤圆倒入锅中，煮开后，用勺轻轻搅拌，以防沾锅，几分钟后汤圆就慢慢漂起来，等全部漂起来后，再煮一到两分钟，小汤圆就基本煮熟了，这时候要根据口味需要，加入适量的白糖，搅拌均匀，烧开后煮一小会儿。这是用水调好的芡粉，取适量的芡粉溶液，加入到锅中，搅拌均匀，这样使汤比较稠。取适量的甜酒酿，为了增加香味，在酒酿中最好拌入少量的桂花，将桂花酒酿倒入锅中，搅拌均匀，这样一锅清香扑鼻的酒酿圆子羹就做好了。这道小吃很受上海人的喜欢，适合家庭制作。味道甜甜的，还有一股奇特的香味，沁人心脾。 瘦肉煎饺 ????瘦肉煎饺在东南地区很常见，作为上海小吃，用料更讲究，做工更精致。这种小吃底部金黄色，硬香带脆，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，还有芝麻或葱的香味。尤其刚出锅时，吃起来满口留香。 ??制作瘦肉煎饺首先要准备肉馅：选用新鲜的五花肉，去掉肉皮，将肉切成条，然后剁碎，成为肉泥。取少许洗净的姜，切成片，然后剁成碎末，放入肉泥中，蒜半少许，切成末，也混入肉中，还要加入适量的鸡精、淀粉、胡椒粉、老抽、香油、食盐、最后将鸡蛋打开一个小口，把鸡蛋清倒入肉中，一起混合，充分搅拌，让瘦肉泥和各种调料均匀混合。在肉泥中加入一些肉皮冻味道更好。这样制作瘦肉煎饺的肉馅就准备好了。 ??取香葱少许，洗净，切成小段备用。 ??制作瘦肉煎饺要使用高筋面粉，取适量面粉，用凉水和面，反复揉搓，直到面团表面光滑为止，面团软硬适度，然后搓成条，揪成均匀的小团，在面团上撒少量面粉，然后将面团按成小饼，再用较短的擀面杖将面团擀成较厚的皮，从中往外擀，中间较厚，四周较薄，成为规则的圆形，现在就可以包馅了，制作瘦肉煎饺要包较多的肉馅，将肉馅挑到饺子皮中央，然后将饺子皮对折，从一端向另一断挤按，一边挤，一边叠压，在边缘形成均匀的褶皱，上海小吃制作精致，从操作手法上可见一斑。一般一份做四只。饺子包好后就可以煎制了，先将不粘锅加热，水干后，向锅里加两勺色拉油，随即将四只饺子放入油中，等油慢慢烧热，等油烧到5成热后，需要向锅中加入一勺清水，加盖后用小火慢慢煎，先用大火将油和水烧热，等油在锅中溅起后，将火关小，慢慢煎炸，煎炸大概需要六、七分钟的时间，这期间不要打开锅盖。煎好后，将锅移到一边，在每个煎饺上加一点准备好的葱花，盖上锅盖，再用小火煎一到两分钟，让葱花的香味进入到饺子之中。这样一份香喷喷的瘦肉煎饺就可以出锅了。这样制作的煎饺底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、喷薄而出，里面还带有一点汤汁，外脆里香，味道好极了。 蔬菜蒸饺 素菜包是用多种蔬菜制作的小笼包子，这种素包子用料极其讲究，用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、冬菇、冬笋做原料。用清水将冬菇泡软，取一段冬笋洗净，几颗青菜洗干净备用。向锅中加几勺清水，加热到沸腾，然后向水中加一点香油，这样做是很有讲究的，然后将洗净的青菜倒入锅中，搅拌几个来回，因为水中加了一点香油，这样在包子蒸熟以后，青菜还可以保持翠绿的颜色，将烫水后的青菜用凉水冲刷一下，迅速降温，然后将青菜切块、剁碎。 将泡好洗净的冬菇切成小丁；将冬笋也切成小丁儿，然后将冬菇丁和笋丁混在一起，