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收购肉牛的企业标准北京市农林科学院研究员? 蒋洪茂规范肉牛分级(包括活牛分级、胴体分级)标准，既有利于屠宰企业(能获得理想的肉牛胴体和优质的牛肉)，也有利于国际贸易接轨，更有利于肉牛 养户，只有肉牛饲养户充分认识并撑握了肉牛分级的标准，才能得心应手的组织肉牛的育肥，才能饲养出高品质的肥育牛。作者考察调查了中原肉牛带、东北肉牛带、西北牧区的38家肉牛屠宰企业收购肉牛的标准(企业标准)，现介绍如下：??? 一、活牛分级标准??? 一般分三个标准??? 1、特级肉牛??? (1)品种??? 纯种黄牛有鲁西黄牛、晋南牛、秦川牛、南阳牛、延边牛、草原红牛、郏县红牛、新疆褐牛、三河牛、冀南黄牛等。??? 杂交牛：以上述品种为母本，引进的肉用品种??? 公牛为父本的杂交一代或二代牛。??? (2)年龄：小于36月龄。??? (3)屠宰前体重：500千克以上????????????? 3b表格??? (4)外貌：长方形圆筒形??? (5)尾根两侧有明显的脂肪沉积??? (6)毛光顺发亮??? (7)健康无病??? (8)体表无打伤或划伤??? (9)性别：阉公牛??? 2、优质肉牛??? (1)品种：同特级肉牛??? (2)年龄：小于48月龄??? (3)屠宰前体重：大于450千克??? (4)外貌：长方形或圆筒形?(5)尾根两侧的脂肪沉积较明显??? (6)毛顺发亮??? (7)健康无病??? (8)体表无打伤或划伤??? (9)性别：阉公牛??? 3、普通肉牛??? (1)品种：同特级肉牛??? (2)年龄：大于48月龄??? (3)屠宰前体重：400千克左右??? (4)外貌：前粗后细，或两头尖中间大(大肚)??? (5)尾根两侧没有脂肪沉积??? (6)毛粗糙??? (7)健康无病??? (8)体表无打伤或划伤??? (9)性别：阉公牛??? 二、胴体分级标准??? 1、特级胴体??? (1)胴体重260千克以上??? (2)屠宰率：大于50％??? (3)脂肪：??? 颜色：白色??? 背部脂肪厚(12-13胸用肋处》1015毫米硬度：较硬??? 胴体：体表脂肪覆盖率大于85％??? (4)胴体整齐度：胴体前后比例恰当??? 2、一级胴体??? (1)胴体重：240千克以上??? (2)屠宰重：大于52％??? (3)脂肪：??? 颜色：白色?? 背部脂肪厚(12-13胸用肋处)1020毫米??? 硬度：较硬??? 胴体表脂肪覆盖率大于80％??? (4)胴体整齐度：胴体前后比便尚可??? 3、二级胴体??? (1)胴体体：小于240千克??? (2)屠宰率：大于52％??? (3)脂肪：??? 颜色：微黄??? 背部脂肪厚(12-13胸肋处)10毫米)??? 硬度：稍软，不坚挺??? 胴体整齐度：胴体前后比例失调??? 4、三级胴体(等外胴体)??? (1)胴体重：210千克以下??? (2)屠宰率：小于52％??? (3)脂肪：??? 颜色：黄色或红色??? 背部脂肪厚(12-13胸肋处)10毫米)??? 硬度：不坚挺??? 胴体体表脂肪覆盖率：无脂肪覆盖??? (4)胴全整齐度：胴体前后比例严重失调??? 三、我国当前肉牛屠宰??? 1’、肉牛屠宰概况??? 我国肉牛生产起步较晚，上世纪八十年代以前，黄牛的屠宰以国有企业为主，牛屠宰时均为老残淘汰牛，牛肉的消费主体为回族、维吾尔族等信奉伊斯兰教的民族，在计划经济的宏观控制下进行运作。随着我国改革开放政策的实施，多种经济成份在国民经济地位中的确立，黄牛屠宰以国有企业为主的局面很快被民营企业替代。??? 2、肉牛屠宰规模??? 从目前本人调查资料显示，我国肉牛屠宰规模??? 大致可分为四种类型??? (1)规模较大的屠宰厂，每年牛的屠宰数超过10万头，如长春的皓月清真肉牛业集团公司(牛屠宰量为20万头)、山东泅水北方大地牧业集团公司(牛屠宰量为15万头)、正在兴建的阜阳肉牛集团公司(牛屠宰量为50万头)、亳州肉牛集团公司(年屠宰量为30万头)等。??? (2)规模中等大的宰厂，每年牛的屠宰数3万头，如华安肉类有限公司、福华肉类有限公司、福成肉类有限公司、龙昊肉类有限公司、远大肉类有限公司等。??? (3)规模较小的屠宰厂，每年牛的屠宰数几千至一万头，如通达肉类有限公司、北京平头优质肉牛饲养示范场、鑫发肉类有限公司、协力肉类有限公司等。??? (4)个体屠宰：每日屠宰牛几头至几十头。??? 3、肉牛屠宰方法和设备??? 我国肉牛屠宰方法分为普通屠宰和伊斯兰教屠宰，后者必须由阿訇主宰，被宰牛必须是活牛、牛头朝向、下刀方向、