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一口煲造就的丰腴口感——腊味煲仔饭 (2010-06-01 08:55:00) 转载 标签： 美食 腊味煲仔饭 芥兰 香肠 腊肉 蚝油 米饭 卷心菜 分类： ??????????????????????????????????（原创图文? 请勿用于任何商业用途）?? ??? 广东的煲仔饭闻名世界，傍晚时分漫步街头，满大街都会飘着腊味的油香和米粒被烘成锅巴的焦香。望着火苗不紧不慢地炊着煲底，香气透过煲盖直钻鼻子，剩下的只有咽着口水的焦虑等待。 ??? 待到上桌，煲盖被掀开的那一瞬间，米香肉香扑面而来。腊味的油脂被煲得晶莹剔透，层层渗透到饱满的米粒中，淋上酱油一拌，勺子触到的是一煲的精华——金黄色锅巴。刮下一勺送入口中，味蕾顿时被征服，又脆又 酥的锅巴在牙齿间跳跃，伴着腊味的油脂，带来的是无尽的满足，叫人欲罢不能。腊味的特质经过“煲”也发挥到极致，与米饭一起入口，油脂满溢，馥郁丰腴，回味无穷。 ??? 不要总以为煲仔饭只能去店家品尝，在家也能轻松烹饪，只消有一口煲甚至平底锅也行，二十多分钟就能开吃。虽不是百分百的正宗味道，但也能做个八九不离十，甚至在宵夜时段也能快速填饱你的肚子，比煮一碗泡面多花不了多少时间，可味道不可同日而语。当然，不建议大家吃宵夜，只是想表明在饥肠辘辘时，煲仔饭带来的诱惑。 ? 原料：广式香肠? 广式腊肉? 大米? 卷心菜（推荐用芥兰） 调料：生抽（或美极鲜）? 老抽? 蚝油? 糖 ? 事先准备： 香肠、腊肉用温水洗净，切片备用。 卷心菜（芥兰）洗净后改刀切成适合煲大小的块。 米淘洗干净，装入煲中。 ? 制作过程： 煲内加入适量水（与平时煮饭的水量相当），加盖大火煮开。 开盖，保持大火，煮约10分钟至水分基本收干。 将腊肉、香肠、卷心菜（芥兰）平铺在米饭上，加盖，转小火焖8分钟左右，至腊味油脂溢出。 关火，继续焖约5分钟（不要揭盖）。 另取一小锅，加入适量水，调入适量生抽（美极鲜）、老抽、蚝油、糖，煮开即成煲仔饭酱油。 吃时，酱油淋在焖好的饭上即可。 啰嗦几句： 要快速地做好煲仔饭，先把饭煮上，再切肉切菜，切好了刚好可以铺在饭上；最后焖饭的时候，做酱油，焖好了刚好可以淋上，很节约时间。 配的蔬菜最好使用芥兰，更正宗些。 要等米饭的水差不多收干后再铺入腊味，否则会影响口感。 调酱油的时候，根据自己的口味调节，我喜欢甜甜的口感，所以糖量较多，如果喜欢，建议糖多加些，口感非常好。 不想自己做酱油，可以买现成的，超市里应该有卖。 用煲来做，比较容易做出锅巴，用平底锅也可以，多焖一会儿，也会有锅巴。