HACCP国际食品安全认证标准.pptVIP

第一章 * Restaurant Cafe’ IKEA Food ServicesHACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 HACCP培训课程1 成都宜家餐饮食品安全管理体系 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCPTraining Inter IKEA Systems B.V. 1999 第一章 IFS食品安全体系概述 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 什么是HACCP HACCP Hazard Analysis Critical Control Points 危害 分析 关键 控制 点 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 HACCP 起源 起源于20世纪60年代的美国太空计划，当时用于保障宇航员食品的安全卫生质量 随后被食品界和政府机构采用 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 HACCP 与传统的质量控制方法的区别 传统检验把关型控制方法（反应型） 事情发生了才行动 不让不合格的产品出厂 HACCP (预防型） 事情发生前预先行动 不生产不合格的产品 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 HACCP 的特点 预防性 系统性 可操作性 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCPTraining Inter IKEA Systems B.V. 1999 HACCP能给我们带来以下好处 使质量管理体系更加完善，管理更加科学 降低质量成本 易学好用，经济实用 全球认同的食品安全体系 是无形资产的积累 为我们的公司形象增加新的亮点，给顾客以信心 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 我们的食品安全方针 严格管理，科学规范，全员努力，安全优质。 让安全卫生、美味可口、服务优良成为宜家食品和服务的永久的本色。 　 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 我们2007年的食品安全目标 年度集体性食品中毒发生次数：0 卫生行政检查合格率：100% 顾客食品安全性投诉率≤1/10000人次 IKEA商业检查严重不符合项≤1 获得第三方HACCP认证资格。 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 我们的体系建立所依据的标准 GB/T22000/ISO22000：2005《食品链中各类组织的要求》 联合国食品法典委员会《食品卫生通则》及其附件《HACCP体系及应用导则（CAC/RCP 1-1969，Rev.4 2003） 国家卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 《食品生产企业通用卫生规范》 GB14881-1994 摩迪认证公司《可操作性的HACCP体系规范》 Restaurant Cafe’ IKEA Food Services HACCP Training Inter IKEA Systems B.V. 1999 建立和实施HACCP 的12个步骤 成立HACCP小组 描述产品 确定产品用途 绘制产品流程图 验证流程图 进行