王建平：饭店的绿色管理.docVIP

王建平：现代饭店的绿色管理 http://guanli.VeryEast.Cn2007-10-23 21:29:00 浙江省饭店业协会 　　浙江是创建绿色饭店活动的原创地，在“建设生态省，打造绿色浙江”大旗下，浙江省绿色饭店的队伍日益壮大，目前全省绿色饭店总数已超过200家。本文作者以浙江的饭店业绿色建设为范例，从四个方面论述了把绿色文化融入现代饭店的经营管理之中，既是科学发展观的现实体现，也是饭店业实现可持续发展的必经之路的理念。本文将分上中下三部分刊发。 　　一、绿色管理提出的背景 　　(一)社会的发展呼唤绿色 　　人类社会已经在经济增长与环境保护相背离的道路上走过了数百年。一方面，经济飞速增长，生活不断改善；另一方面，资源极大消耗，环境遭受严重破坏。人类认识到不能再以牺牲环境和挥霍资源的代价去获取经济的一时增长，让经济、生态、社会共同实现可持续发展已成为有识之士的愿望，而绿色浪潮正是此种愿望的生动体现。 　　目前我国正处于经济高速增长时期，但人们的环保意识却依然薄弱和欠缺，环境污染和生态破坏依然严重，“线性”的经济发展依然大量存在。在十六届五中全会制定的“十一五”规划中提出了“环境友好型社会”的概念，强调了把节约资源作为基本国策，发展循环经济，保护生态环境，加快建设资源节约型、环境友好型社会。这就告诉我们，循环经济是今后我国经济发展的基本模式，绿色理念将越来越成为各行各业的基本经营理念。 　　(二)饭店行业发展需要绿色管理　　在饭店业中实施绿色管理，是行业本身的特殊性质决定的。　　1、饭店业是旅游业大系统中的一个系统，也是旅游业发展的主体旅游业与可持续发展有一种天然的耦合关系，它对可持续发展战略的要求是本质的、内在的。旅游业的发展，只有在循环经济意识的推动下才能生生不息。　　2、饭店业本身的资源浪费弹性极大饭店作为高消费的娱乐场所，所提供的舒适环境是建立在资源的严重消耗上的。其能源消耗费用占到饭店营业收入的10%%以上；单位建筑面积的平均用电量是城市居民用电的10倍之多，人均日耗水量为5倍多。同时，饭店是诸多污染物排放的污染源，例如使用燃煤、燃油锅炉向大气层排放大量的烟尘、二氧化硫、氮氢化合物和二氧化碳。一家三星以上的饭店一年要排放生活污水达10万吨左右。另外，还有种种过度消费带来的浪费现象。　　3、饭店业是引导文明的行业，是社会文明发展的窗口在服务接待及管理等方面体现出来的素质会对社会产生巨大影响。在饭店开展绿色管理，就意味着让员工、客人及社会都接受一次深刻的绿色教育，这对环境的贡献无形而深远。　　4、饭店业竞争激烈，且以恶性的价格竞争为主这种低级的竞争方式总有其成本的底线。而实行绿色营销，则会使竞争走向良性的以产品差异为特征的非价格竞争。这样，微观上，作为个体的饭店将会以绿色形象为独特的竞争优势，以获取更高的市场占有率和社会认可度；宏观上，也使饭店行业更加健康有序地发展。二、绿色管理概念及其内涵体现　　 (一)概念界定　　绿色并非指实物的颜色，而是指人类生存的环境必须受到良好和有效的保护，是达到生态环境保护标准、无污染的标志。绿色饭店则是指其提供的产品与服务能充分利用资源、符合生态环保要求，又有益于宾客身心健康的饭店。在浙江省地方标准中，对绿色饭店的定义是：以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。由以上定义可以推断出，绿色管理，也就是将可持续发展的观念融入饭店经营管理之中，全方位、全过程地从饭店经营的各个环节控制污染，节约资源，以达到饭店经营的最佳效果，实现经济、生态、社会的统一。它是追求经济效益和环境效益最优的新型管理方式。　　(二)内涵体现　　绿色管理作为一种全新的管理方式，应以塑造绿色文化为其核心，从制度、技术、服务、市场等方面对饭店实行全方位、全过程的运作与控制。具体可做以下理解： 　　1.理念是核心绿色价值观是实行绿色管理的核心，也是必要的前提，旨在保护环境、资源和人类的自身健康。只有将绿色理念深植于饭店所有员工的意识中，形成饭店文化的核心，成为绿色管理强有力的精神支柱，才能取得实效。 　　2.制度是保证实行绿色管理，还需要一整套科学的管理体系及制度建设来提供坚强的保障。要成立绿色管理委员会，制定员工必须遵守的绿色规章制度，设立专职的环保管理人员，并配以相应的绿色投入保证体系，绿色财务管理和绿色研究与开发组织，全方位支持绿色管理的有效运行。　　3.服务是手段绿色饭店的服务，主要体现在一系列绿色产品中，如绿色客房、绿色餐饮、绿色食品等。绿色服务贯穿于向客人提供一系列绿色产品的全过程，要注意对客人的引导，使客人既获得愉悦感受，又能理性消费，从而达到保护自然资源、生态环境及人类健康的目的。　　4.