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未洗前 只用清水洗 使用皂液清洗后 使用消毒剂后 细菌成片生长 仍有成片生长 仍有菌落生长 未见菌落生长 洗 手 1.每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个 细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万 个。 2.在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很 多细菌，所以在工作时，绝不能用手接 触。这些部位也能检出各种致病菌。要 求每周至少剪一次指甲。 洗手的注意事项有以下情况时必须洗手消毒： 工作开始前 大小便后 休息以后 打电话后 接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等 捡拾污物或直接处理废弃物后； 洗手后经过2h继续加工时。 洗手消毒的步骤?一、双手置于水笼头下，将手淋湿 二、压出适量皂液 ?三、搓洗手心、手背，包括指缝 四、清洗干净指甲缝 五、用自来水将皂液冲洗干净 六、双手浸泡消毒液15秒 八、烘干双手 食品生产场所的清洁 对食品生产场所的清洁是非常重要的消 毒措施。日常打扫卫生，搞清洁，就是 清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也 可消除大量微生物，如果在其中加入洗 涤剂，消毒效果更强，它包括生产车间 本身如地面、墙壁、天花、窗台等，也 包括所使用的机械设备、工具、容器等。 食品生产场所的清洁 有检验报告显示，完整、干净、平滑、 干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触 法检查细菌数，每25平方厘米有2—5个 细菌，一般不超过10个，但生产场所多 潮湿，而且是与高营养物质接触的地 方，其细菌污染的程度比一般墙壁、天 花板要多得多，因此必须经常性进行清 洁工作。 地面上污染的细菌数要比墙上严重得 多，约为墙上的100倍 个人习惯 人都有各自不同的习惯，有卫生的和不 卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和 自我保健意识。食品从业人员从事的工 作关系消费者的身体健康，有些不好的 习惯应要求一定克服，如手拿着东西无 意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围， 这时各种微生物便可污染食品。 生产配料称量 投产前的原料必须进行严格的检查，核对品 名、规格、数量，对于霉变、生虫、混有异 物或其他感官性状异常、不符合质量标准要 求的，不得投产使用。凡规定有储存期限的 原料，过期不得使用。液体的原辅料应过滤 除去异物；固体原辅料需粉碎、过筛的应粉 碎至规定细度 车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确 计算、称量和投料，配方原料的计算、称量 及投料须经二人复核后，记录备查 物料卫生 原辅料进入生产区，必须经过物料通道 进入。凡进入洁净厂房、车间的物料必 须除去外包装，若外包装脱不掉则要擦 洗干净或换成室内包装桶 食品接触面的一半要求 一、安全的材料是指： ● 无毒(物化学物的渗出); ● 不吸水(不积水和/或干燥); ● 抗腐蚀; ● 不与清洁剂和消毒剂产生化学反应 . 二、制造方面的要求是： ● 能被正确地清洁和消毒 ●要求表面光滑,包括缝、角和边在内。 生产车间的清洗消毒 生产区不得存放非生产物品和个人杂物。 生产中的废弃物应及时处理 ?洁净室(区)仅限于该区域生产操作人员 和经批准的人员进入 ?进入洁净室(区)的人员不得化妆和佩带 饰物，不得裸手直接接触 洁净区：指严格经过消毒杀菌的区域。 如：内包装区 交叉污染 1、生产前应确认无上次生产遗留物； 2、应防止尘埃的产生和扩散； 3 不同产品品种、规格的生产操作不得在同一生 产操作间同时进行；有数条包装线同时进行包装 时，应采取隔离或其它有效防止污染或混淆的设 施； 4、生产过程中应防止物料及产品所产生的气体、 蒸汽、喷雾物或生物体等引起的交叉污染； 5、每一生产操作间或生产用设备、容器应有所生 产的产品或物料名称、批号、数量等状态标志； 在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影 响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以 上。加工操作台、机械设备、工器具应经常清晰，不得 有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器 具、操作台必须再用纯化水彻底冲洗干净，除去残 留物后方可接触产品。 工器具的清洗消毒 工作结束后 生产车间和其他场所的废弃物，必须随 时 清除，并及时清理出厂，废弃物存放 的容器及场地及时清洗消毒。 每天工作结束后（或必要时），必须彻 底清洗加工场地的地面、墙壁、排水， 必要时进行消毒。 结束语 食品生产企业人员应注意养成良好的卫生习 惯，从个人做起，从身边的一些小事做起， 维持生产经营环境整洁，严格按照卫生要求 进行操作。这样才能创造好的产品质量，好 的产品质量才能赢得好才经济效益。只有企 业发展了，我们才能得到更大的收益。 时刻牢记我们的企业精神：“顶香园的未来