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肥水运筹对小麦品种产量及品质影响的研究进展 　　摘要 小麦品质不仅依品种和自然生态条件而异，而且与栽培措施有密切关系。小麦品质既受品种本身遗传因素的制约，又受自然条件和栽培措施等综合因素的影响，是基因、生态环境和栽培技术共同作用的结果。同一品种，不同的栽培技术一定会使品质相差悬殊，因此栽培技术对小麦品质的影响至关重要。特从土壤肥力条件、人为肥水运筹、播期播量等栽培措施对小麦品种产量和品质等主要方面的影响进行重点综述研究，并在此基础上提出了具有不同遗传基础小麦品种的不同栽培措施。 　　关键词 小麦；肥水运筹；产量；品质 　　 　　许多研究[4，7，8，16，25] 结果显示，具有优质特性的小麦品种是获得优质小麦的内因和基础。大量的试验研究表明，不同品种在相同地点和相同条件下品质差异甚大，选用优质品种是优质小麦生产的首要条件和关键。自然环境主要指地理生态环境和气象因素，地理生态环境主要是指地理纬度、海拔、地貌特点和土壤环境等，气象因素以温度、光照和降水对小麦品质影响较大。 　　确切地说，优质小麦生产要符合两优条件，即优质的气候条件和优质的地理生态条件，也就是尽量选择土质、水质及空气没有污染的绿色生产生态环境。人为因素对小麦品质的影响主要包括合理运筹肥水、喷施化学药剂等措施。 　　 　　1土壤类型、质地和肥力水平对小麦品质的影响 　　 　　土壤是小麦生长发育所需水、肥、气、热等诸多因素的载体，在气候因素相似的情况下，土壤类型、质地和肥力水平就成为影响小麦籽粒品质的重要因素。 　　不同土壤类型具有不同的生态特点，直接影响着小麦的生长发育及籽粒品质的形成：小麦蛋白质含量随土壤的粘重程度增加而增加，土壤质地粘重的麦田，籽粒蛋白质含量较高。据赵广才等对河南省60个试验点土壤质地种类与小麦籽粒蛋白质含量的关系统计分析结果，随土壤质地由砂土、砂壤土、中壤土至重壤土，小麦蛋白质含量由10.4%上升到14.91%，土壤质地继续变粘，则蛋白质含量又有所下降。在沿黄砂质土麦区，由于土壤质地多为砂壤到轻壤土，小麦的蛋白质含量多在12%以下，沉降值在30mL以下，品质较差；而豫西北平原灌溉、丘陵旱作麦区的土壤质地多为重壤土，该区小麦籽粒蛋白质含量、沉降值和干面筋含量均较高，品质较好。砂粘适中的壤土或中壤偏粘的重壤土，有利于小麦蛋白质含量的提高。 　　小麦从土壤中吸收各种营养元素，土壤的营养状况和肥力水平对小麦品质有直接影响。土壤中有机质含量高低是衡量土壤肥力的重要指标，也显著影响小麦的籽粒和面粉品质。有研究表明，土壤有机质含量在1.3%以下时，小麦籽粒蛋白质含量随土壤有机质含量提高而增加，超过1.5%时，二者的相关性较小。土壤中氮素水平对小麦的营养品质与加工品质都有重要影响。在多数情况下，土壤氮素，特别是速效氮的供应水平增加，可明显提高小麦的品质。根据国内外许多研究结果，小麦籽粒蛋白质含量与土壤速效氮含量呈正相关，当土壤速效氮含量在100mg/kg以下时，蛋白质含量随速效氮含量增加而显著增加，但超过100mg/kg以后，这种增加效应明显变小。土壤磷的含量会影响小麦品质，但土壤含磷量与小麦品质关系的研究结果表现不一致，一般与籽粒蛋白质含量呈负相关。多数研究[2，5]认为，优质专用小麦生产适宜的土壤有效磷含量在22～30mg/kg的水平，对保证小麦优质高产是非常必要的。小麦籽粒蛋白质含量随土壤钾含量的增加，籽粒蛋白质含量也增加。多数研究认为，适宜的土壤有效钾在100～350mg/kg对保证小麦高产优质也非常必要，小于100mg/kg会减产，超过350mg/kg蛋白质含量会降低。 　　在微量元素中，硫对小麦品质影响较大，土壤缺硫时小麦籽粒较硬，蛋白质含量低，出粉率降低，面团抗拉性差，延展力弱，面包烘烤品质差，且白蛋白和球蛋白的合成数量减少，蛋白质的生物价降低，面粉的营养品质变差。缺硫小麦的面筋粘滞性比一般小麦低，面粉中二硫键减少，面筋品质变劣。此外，缺硫还会影响面粉中氨基酸组成，使必需氨基酸含量降低，进而影响其营养品质。硼、铜、锰、锌等微量元素对小麦品质也有一定影响，但只有土壤在缺乏这些微量元素，而且用多种微量元素配合施用时才有效。 　　黄绍敏等[20] 就不同栽培因子对河南潮土上小麦产量的影响进行了研究，结果显示：各不同栽培因子对小麦产量的影响是施肥＞地力＞气候＞品种＞轮作方式。 　　赵淑章、季书勤[8]以豫麦47为材料，就土壤不同营养状况对强筋小麦产量和品质的影响进行了系统的研究。结果表明：在10个处理中，土壤长期施用氮、磷、钾等主要营养元素，且配合比为1∶1∶1（氮120.0kg/hm2，五氧化二磷120.0 kg/hm2，氧化钾120.0kg/hm2）时产量最高为5 433.0kg/hm2，不施肥（CK）产量最低为1 260