食品工厂设计473350516.doc

课 程 设 计 说 明 书 课程名称： 食品工厂设计与环境保护 设计题目： 年产30000t浓缩果汁工厂设计 院 系： 生物与食品工程学院 学生姓名： 魏 海 学 号： 200706010039 专业班级： 07食品科学与工程（1）班 指导教师： 袁 超 2010年6月年产30000t浓缩果汁工厂设计 摘 要 本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。 关键词：浓缩 苹果汁 工厂设计 目 录 1 概述 1 1.1产品方案及班产量的确定 1 1.1.1依据 1 1.1.2 要求 1 1.1.3产品方案 1 1.2 厂址的选择及厂区布置 1 1.2.1厂址的选择 1 1.2.2总平面布置 1 1.2.3车间布置及相应设施 2 1.3 设计原则 2 1.3.1符合国家的方针政策 2 1.3.2符合生产条件 2 1.3.3投资少，经济合理 2 1.3.4充分利用原辅料 2 1.4 物料衡算与主要设备选型 2 1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 2 1.4.2原料果的日收购量的确定 3 1.4.3设计条件 3 1.4.4设备选型及论证 3 1.5 劳动组织 5 1.5.1劳动力组织原则 5 1.5.2企业组织原则 5 1.5.3车间劳动制度 5 1.5.4人员编制 5 2 成品主要技术规格或质量标准 7 2.1成品质量的控制 7 2.2质量指标 7 3 生产流程简介 8 3.1生产流程图 8 3.2操作要点 8 3.2.1收果与运输 8 3.2.2原料的验收 8 3.2.3苹果的预处理 9 3.2.4拣选 9 3.2.5清洗 9 3.2.6破碎 9 3.2.7压榨 9 3.2.8第一次巴氏杀菌 9 3.2.9酶解 9 3.2.10超虑 10 3.2.11树脂脱色 10 3.2.12浓缩 10 3.2.13批次罐指标调整 10 3.2.14第二次巴氏杀菌 10 3.2.15无菌罐装 11 致谢 12 参考文献 13 1 概述 1.1产品方案及班产量的确定 1.1.1依据 年产量30000t浓缩果汁。 1.1.2 要求 首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，达到经济运行的目的。 1.1.3产品方案 表1 .产品方案表 产品名称 年产量/t 班产量/t 一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 浓缩苹果汁 30000 55.53 1.2 厂址的选择及厂区布置 1.2.1厂址的选择 随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展，饮料行业成为了食品行业重要的一部分，其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的，健康的果蔬汁饮料，因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择，本设计工厂建在河南某市市郊区，选择厂址附近无污染源，水源充足，交通畅通的一块土地。 1.2.2总平面布置 厂房设计宽敞明亮，内部设置完善，留有合理的操作空间。设有浓缩果汁生产车间、污水处理车间、、办公楼、食堂、、运动场、等。厂区四周靠近围墙根部种植常绿树木，形成绿化带；各主干道及支道旁种四季常绿树木，各车间厂房及行政办公楼前后种常绿树木及花草。全厂总平面布置图详见主车间位于厂房中部，各辅助设施分布于其四周，设有。厂房内有防蚊蝇鼠、防烟尘、消毒、通风设施等；地坪采用1.5～2%的地面坡度并设有地漏排水；地面采用300号混凝土，且在地坪上印天星花格作防滑处理；墙面下部做2.5m高墙裙，材料用白瓷砖，其余墙面采用过氧乙烯油漆。开双层门。车间布局详见。在本文的撰写过程中渊博的知识、严谨求实的治学态度及敬业精神，给我留下了深刻的印象，并将在我今后的人生道路上产生深远的影响，衷心感谢老师，他平易近人、和蔼可亲的生活作风让我受益终生。在此完成之际，谨向致以崇高的敬意和衷心的感谢！再一次感谢所有关心我、帮助我的人！ 　　　 　　　　　　　　　门卫　　　　　　　　　　　自行车棚　　　　食堂 　　　　 　　　　地 　　　　磅　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　办公室 　　　　　　　　冷却塔　　　　冷库　　　　配电间 　 　　　　　　　　　　　　　　　蒸发　　　　机