优质稻栽培技术(2015年农业产业示范园项目培训课件)教学幻灯片.pptx

优质稻栽培技术;主要内容;水稻优势区域布局示意图;一、优质稻的概念 优质稻是一个广义的概念，在目前还没有明确的表述和区分，哪些品种（组合）是优质稻，哪些品种（组合）不是优质稻， 必须对照GB/T17891－1999《优质稻谷》国家标准确定，稻谷品质有两项以上指标不合格，但不低于下一个等级指标的，降一级定等级；任何一项指标达不到三级标准，就不能定为优质稻谷。;优质稻是相对一般水稻而言表现品质优良的水稻品种(组合) ，简单来说就是没有受到污染的、加工出的大米好看又好吃的水稻品种(组合) 。可能一个品种(组合)当时表现很优越，但后来有更好的品种(组合)取代它；原来的品种(组合)也可能会因为品种退化、气候条件反常、种植管理不当等原因而产生一些变异，从而影响其原有的优质特性。总之，优质稻是比出来的，是经过人们的实践得到大家一致认可的，并且是不断变化发展的；同时随着人们生活水平的不断提升，对稻米品质要求也越来越高，优质稻的评定标准也随之变化更新。;优质稻分为两种，其一为食用优质稻；其二是指有特殊用途的水稻品种。 1、食用优质稻：我国现有两种标准．一是农业部颁布的优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级别的优质稻．主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准，都包括碾米品质(整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等）蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性、营养品质(蛋白质含量等)。;一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求，如赣早籼37号(9003)直链淀粉含量偏高，但适合江西农村捞饭的习惯，是江西的优质早稻。城市居民爱吃偏软的米饭，而农村居民往往爱吃偏硬的米饭；消费者以米饭的适口性和外观品质为判别的主要依据，加工者以出米率为主要指标，生产者以产量为目标……。;2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种。稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质稻外，还包括其他特殊用途的特??稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻。;9;如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆，富硒水稻(如绿米)可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗效果。;14;;17;18;19;20;21;22;;人们通常所说的优质稻一般都是指食用优质稻，为统一优质稻标准，农业部早在1998年出台了我国统一的优质水稻等级标准(如下表)，做为优质稻等级判别的依据。 人类栽培的水稻分为籼稻、粳稻、糯稻三大类，在不同类型的水稻中优质稻的标准是不一样的，国家质量技术监督局于1999年11月1日发布GB/T17891－1999《优质稻谷》国家标准，于2000年4月1日起实施。GB/T17891－1999《优质稻谷》中的理化指标采用了NY20－1986《优质食用稻米》的主要指标，分3个等级规定了稻谷品质的其他指标。;我国对优质稻的品质界定的指标分五大类，其中四类为品质指标。 1、碾米品质：包括出糙率、精米率、整精米率，这三项指标越高，品质越好。 2、外观品质：垩白粒率、垩白度、精米长、精米粒型（长/宽）四个指标。垩白粒率和垩白度越低品质越好，精米长度越长，品质越好；长宽比越大品质越好。 3、蒸煮品质：直链淀粉含量、胶稠度、碱消值（糊化温度）三个指标。直链淀粉含量越高，米饭越硬，越低米饭越糯；胶稠度越大，米饭越软，品质越好；碱消值（糊化温度）越大，品质越好。;4、食味品质：适口性、外观、气味、冷饭质地四个依据，这项指标以评审专家根据情况判别打分；食味品质的外观主要是米饭的光泽度和饭粒的形状；气味闻起来要清香，无杂味；冷饭质地主要看冷饭的回生程度，冷饭越易回生品质越低。 5、产量：比同类型、同熟期对照品种减产率≦15 。;水稻优质品种分级指标（籼稻）;以上是我国1998年颁布的标准，随着人们对农产品质量安全意识的提高和检测手段的改进，大米的健康指标将会逐步纳入优质稻分级范畴，如农药残留量、重金属含量等等。 综上所述，优质稻应该具有良好的碾米品质、外观品质、蒸煮品质和食用品质,国家就此颁布了优质稻谷评定标准。也就是说,所有检测性状达到了国家标准的才能称为优质稻。一般来说,米饭柔软、滋味好,整精米率高、透明度好、垩白粒率低、长粒型的稻米较受消费者的欢迎。 优质稻就是稻米品质达到国家或省颁布优质稻品种标准，并通过农作物品种审定委员会审定或认定的水稻品种(组合)。;二、优质稻的