蔬菜品质与安全_-_第二部分教学幻灯片.ppt

蔬菜品质与安全;;十大公害;1、比利时的马斯河谷事件;2、美国多诺拉烟雾事件 ;3、英国伦敦的烟雾事件;4、洛杉矶光化学烟雾事件;5 、日本水俣病事件 ;6 、日本富山骨痛病事件 ;7 、日本四日市哮喘病事件 ;;蔬菜产品安全--概念;保障蔬菜产品质量安全问题的战略性意义;§1 影响蔬菜产品安全的主要因素;大气污染;1. SO2对蔬菜的影响 典型的SO2伤害症状出现在植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。;;2. 氟化物对植物的影响 典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线。此外，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象，使生长受抑制，对结实过程也有不良影响。 最敏感的是甜玉米，在靠近这些矿区安排蔬菜生产时，要注意选择对氟化物不敏感的莴苣、南瓜、番茄等蔬菜。 ;;;;;4. 氯对植物的影响 Cl2进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂，由于其具有强氧化性，会使叶绿素分解，在急性中毒症状时，表现为部分组织坏死。 Cl2危害植物的症状表现为叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边缘不清晰，呈褐色，妨碍同化作用，乃至坏死。;;5.乙烯对蔬菜及其他植物的影响 大气受乙烯污染，就会干扰植物正常的调控机构，引起异常反应。 乙烯的危害是多方面的，其中一个特殊的效应是偏上生长，就是使叶柄上下两边的生长速度不等，从而使叶片下垂。乙烯危害的另一个效应是引起叶片、花蕾、花和果实脱落，因而影响农作物产量和观赏植物的观赏效果。 促使叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应，这同脱落和提早成熟有关，是衰老加速的象征。 有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反应，如茎变粗、变短、顶端优势消失、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特殊现象，如黄瓜卷须弯曲等。;;水环境污染;水体污染对蔬菜安全品质的影响;(2)有机污染物对蔬菜的影响 污水中的有机物进入农田后，有的在旱地氧化条件下分解迅速，变成CO2和其他无机形态的物质，包括无机态氮肥，从而造成蔬菜中硝酸盐含量的升高；有的有毒有机污染物不容易被分解，如吡啶类、酚类、芳香烃类等，一方面能够通过蔬菜表面进入体内富集，另一方面在蔬菜体表凝聚。有毒有机污染物中的多氯代二噁英类属全球性污染物，该类污染物毒性大，有致癌、致畸、致突变作用。;;;;;;;水体污染对蔬菜安全品质的影响;;施粪肥七天内病原微生物污染最重;施粪肥七天内病原微生物污染最重;大气沉降(土壤酸化、多环芳烃和二恶英等) 污水排灌（重金属、多环芳烃等） 化肥农药施用（硝酸盐、PCB、DDT等） 固体废物堆放处置（各种污染物） 工业生产(石油、多环芳烃和重金属污染等) 交通运输（TCE等） 全球物质循环;土壤污染物的来源;Soil;;;;;;阿月的故事;农 药;我国农药的使用和污染现状 ;;农药的污染与危害;农药(Pesticide);1940年，瑞士的嘉基公司成功地开发了DDT杀虫剂产品，从此DDT在世界范围内得到了广泛地应用。;DDT的杀虫功效;;根据联合国粮农组织(FAO)统计资料表明，全世界由于使用农药防治病虫害挽回的农产品的损失占世界粮食总产量的30％左右。我国粮食作物由于使用化学农药，每年挽回的粮食损失占总产量的7％左右、以1987年粮食总产量4019亿kg计算，其中281亿kg是农药的贡献，对我国这样一个在世界上人口最多，人均耕地最少的人口大国、农药对缓解人口与粮食的矛盾中发挥了重要作用。;农药造成害虫的杭药性;美国海洋生物学家雷切尔卡尔进出版的《寂静的春天》一书中，列举了大量的事实，说明了DDT对生态环境的严重影响。20世纪70年代起，美国及西欧等发达国家开始限制和禁止使用DDT。我国子1983年宣布停止生产和使用DDT，从此DDT这一曾经为人类健康和农业发展做出过杰出贡以的农药退出了历史舞台。; ;农药喷洒到农作物上后的情况可由上图表示： ; 当农药的残留量为原施用量一半时所用的时间称为半衰期。农药的半衰期常用来表示农药的稳定性。半衰期长，农药稳定，不易降解，容易被植物、动物吸收、通过食物铁对人体造成毒害。;(3)移动：农药在土壤中的移动是通过扩散和质体流动两个过程进行的。;R=C-Kt ;农药在动植物中的分布及其毒性;化学农药是怎样造成危害的;危害后果严重：农药对大气、土壤、水体、生态环境、生物多样性、对人体健康。;加强管理与科学使用农药;环境优先污染物;化肥的使用及其存在的问题;化肥的使用及其存在的问题;化肥的使用及其存在的问题;化肥的使用及其存在的问题;化肥的使用及其存在的问题;化肥的使用及其存在的问题;施肥不合理对生态环境和人类健康的影响;施肥不合理对生态