冬令进补之药酒.docVIP

冬令进补之药酒 ____长岛县人 民 医 院 王玲 ____长岛中医药研究所 谢在佩 郑富强 药酒，创始于中国。远古时代，我们的祖先就发现了谷类，并栽植成功。人们食之有余，就存于陶罐中，有时雨水落于罐中，久贮发酵就成了酒。《江纯?酒诰》中就有此描述：“有饭不尽，委于空桑。郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。由此证明：酒是自然发酵而成的，被人们所认识、所接受、所发展。至于仪狄、杜康造酒之说，不过是他们有了新的品种发明而已。随着人们对酒认识的深化，人们开始掌握了丰富的酿酒技术，创造了用曲酿酒术。《尚书?说命篇》记载：“若作酒醴，尔维作曲”。说明这个时期的古人对酿酒就已经达到了相当高的水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》，从各方面总结了我国古代农业、加工及生物学方面的丰富经验和科学成就。第七卷详尽描述了当时制曲酿酒的技术经验和原理，是世界上最早的酿酒工艺学。 酒的问世，使人们发现酒有通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤、祛寒湿等功效。于是，将其用于治病和防腐，《周礼》就有“以酒浴尸”的记载。正如人们所赞的“酒为百药之长”，可见那个时期，酒是非常贵重的药物，而且以酒治病持续了相当长的历史时期。 随着医药知识的不断丰富，人们认识到酒不仅仅可以治病，而且是一种极好的溶剂，它可以与水和其他醛类、酯类等混合，可以溶解大部分有机物质和植物中的成分。如生物碱、甙类、挥发油、树脂、叶绿素、色素等