清炖牛腩 - 美食杰.docxVIP

清炖牛腩作者：籁籁的博客栏目：私家菜工艺：炖口味：其他难度：简单烹饪时间：60主料：牛腩：600克辅料：柿子椒：2个、红椒：2个、白芝麻：适量、蒜：4瓣、姜：1块、小葱：1小把、冰糖：3粒、八角：2个、桂皮：1段、草果：1个、食盐：适量、料酒：1小勺、色拉油：适量、香叶：3片步骤：材料集合图：备料工作：将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状；生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片；小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。制作过程：1、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出2、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用3、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒4、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫5、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时（需要再炖一个钟头），将牛腩起锅盛入大碗中6、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，