微生物发酵法制备4-羟基-2，5-二甲基-3[2H]-呋喃酮的研究进展.pdfVIP

2…009…N10-．1●0v · 4 · SerialNo．211 China Brewing F orum andSummary 微生物发酵法制备4．羟基一2，5．．-fit基一312H]．呋喃酮的研究进展 王鹏霄，宋焕禄 ，陈存社 (北京工商大学化学与环境工程学院，北京 100037) 摘 要：4．羟基．2，5一二 甲基一312H]一呋喃酮 (HDMF)是一种很好的食品调味剂，具有很高的商业价值。文中分析了微生物发酵法制备 HDMF的优越性，总结了产生HDMF的菌种，论述了对其产生机理进行的探索，说明了目前存在的问题，并展望了运用现代生物技术 手段改 良菌种、构建基因工程菌株、达到高产HDMF的研究前景。 关 键 词：微生物；发酵；4一羟基一2，5一二 甲基一312H]一呋喃酮 中图分类号：TQ92 文献标识码 ：A 文章编号：0254—5071(2009)10—0004—03 Researchprogressofproducing4-hydroxy-2，5-Dimethyl-3(2H)一furanonebymicrobialfermentation WANGPengxiao，SONG Huanlu ，CHEN Cunshe (CollegeofChemistryandEnvironmentalEngineering,BeijingTechnologynadBusniessUniversity,Beijing100037,Chni砂 Ab~tact：4-hydroxy-2，5一Dimethyl一3 (2H)一furanone (HDMF)，animportantflavoringagent，hasgreatcommercialvalue．Thisarticlenaalyzedthe advnatageofmicrobialfermentationmethodusedforsynthesisingHDMF；summarizedthestrainshtatCna generateHDMF；in~oducedthestudieson itsformationmechanism；discussedtheexistingproblems；andforecastedtheprospectofusingmodem bioteclmologytomodifybacterialstrainsnad establishrecombinnatstranistoproduceahighyieldofHDMF． Keywords：microorganism ：fermenattion：HDMF 4．羟基．2，5．二甲基．312H]一呋喃酮 (HDMF或DMHF)商 榛子、爆玉米花、咖啡、木材、烟等)中分离到了}Ⅱ) ， 品名称呋喃酮、FuraneolMT，俗名菠萝酮，分子式为C6H803，分 是构成草莓香味的主要物质嘲，美国食用香料制造者协会 子量128．13。具有浓郁的焦糖香味，浓度较低时为清香的 (FEMAN0-3174)和欧洲理事会 (COENO．536)共同认可 菠萝、草莓香味，由于其具有较低的阈值 (160~g／L)”【，可 为安全食用香料。目前其 已被广泛应用于面包、饼干、糖 以增强风昧性能，被广泛用作食品调味剂。 果、巧克力、肉制品、奶制品、饮料、酒类、方便面、香烟、保 HDMF是一种广泛存在于天然产物中的香料化合物， 健品和饲料之中，业界冠以香料之王的美誉