粗细搭配更健康——二合面芝麻红糖发面饼.docVIP

???????如果不写博客的话，我自己都不知道我竟然这么喜欢面食，死面的、发面的、烙饼、包子、饺子、馒头一样都没落下，全被我折腾过了，而且还准备继续折腾下去。 ????????以前做过一次芝麻红糖饼，那次合面加了豆渣进去，这次我加了细玉米面进去，使得烙好的糖饼看上去黄黄的很是漂亮，加了粗粮吃起来也更健康。 ? 材料： 鲁王面粉500克，玉米面100克，酵母4克，水适量。 红糖馅：红糖、面粉、熟白芝麻适量。 做法： 1.面粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大； 2.合红糖馅：将红糖和面粉按3比1的量混合均匀，再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。 3.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁成约1厚米厚的圆饼； 4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。 提示： 1.面和水的比例大致为2比1即可，不过面粉的吸水量不同，这只是个大概比例。 2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠，不过不能过多，否则就成了糖疙瘩，加芝麻会更香口，如果是生的一定要先小火炒熟，没有也可以不加； 3.在煎制发面饼时可少量烹水，然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖，再略煎至饼皮变脆即可。这样可以防止水分过度流失使饼变硬，