[医药卫生]营养与饮食.ppt

* * * * * ＊目的 供给吞咽机能障碍、或不能经口进食者，如中风、昏迷、意识不清、吞咽困难、食道阻塞、摄取量不足或厌食症但是胃肠功能正常者的一种营养均衡且易于消化吸收的流体饮食 * 【管灌饮食配方类别】 ＊天然配方：将食物煮熟后以机械力（如果汁机）搅打均匀后供应给病患食用 ＊商业配方：为管灌制造厂所制造的罐装粉末，其营养均衡以温水冲泡即可供应给病人食用，另有液体型的商业配方，只需摇匀后开罐即可食用。 管灌饮食=五谷类+蛋豆鱼肉类+蔬菜类+油盐=均衡饮食 * ＊天然管灌配方的优缺点 优点 利用自然食物自制 依病患疾病做个别需要设计 食物成本低但人工成本高 有自然食物风味 缺点 成品颗粒较大不易均质化 卫生安全需小心 组成成分较不稳定 * 【管灌饮食原则】 应依循营养师指示使用配方，避免自行改变浓度及份量。按病人的营养需求、消化、吸收功能，决定灌食方式及灌食配方。 注意水分的平衡，以免发生脱水现象。 配方的浓度以1卡／毫升为宜。 氮与总热量的比例要适当，理想比值是1公克／150～300卡。 * 【1400卡的天然管灌配方】 ＊配方内容 奶粉40公克 蛋1个 糊精130公克 洋芋165公克 酵母粉15公克 红萝卜40公克 无糖`慥米粉30公克 肉泥70公克 盐1茶匙=5公克 高蛋白15公克 色拉油30公克 *   ＊制作流程 1.预先处理 （1）各种粉末先称量好置容器中。 （2）蛋煮熟去壳。 （3）洋芋、红萝卜蒸熟切小丁。 （4）肉泥：用新鲜猪、鸡、牛、鱼等预先绞碎，煮熟或直接使用婴儿食品的肉泥罐头 2.果汁机中加入850cc水，适量温开水约60度，放入蛋，洋芋、红萝卜、肉泥打匀后，慢慢加入粉状物和油经打匀后，滤去残渣即可。 *  3.制好成品冷切后，加盖置冰箱冷藏。 4.每3至4小时取出280cc，水浴加热至近体温的温度即可灌食或放微波1分加温。 5.每日分5次灌完，若消化差可延后1小时 将原量减半 6.水果实行榨汁过滤后灌食(勿加热)每日一至二次，例橙子一个、苹果一只或任何时鲜水果，以补充各种维生素矿物质等。 * ＊自然食物制备应注意事项 1.选用新鲜自然的食物 2.注意卫生(食物清洗干净)及各项器具的清洁 3.制备时使用不同食材，要依其性质处理后待用。如：新鲜果汁勿加热 4.可以将一日的份量一次制备完成放在冰箱中冷藏，并在24小时内灌食完毕 四、消瘦 ＊消瘦概述 ＊怎样吃才能长胖 【消瘦概述】 ＊定义 体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时 ＊原因 1. 营养不良或过分消耗体力 2. 体质、遗传因素 3. 疾病引起，如糖尿病、肝炎、肾病等 * 【怎样吃才能长胖】 饮食方面 少吃多餐，食物以易消化、高蛋白、高热量为原则，如鸡肉、绿色蔬菜等。 热量零食，如饼干、葡萄干、绿豆糕、肉肠面包、全脂奶粉、巧克力等，吃时佐以橙、桔子等水果，能辅助身体摄入更多的热量 补充适量的维生素和微量元素? 或吃一些调节脾胃的中成药，如山楂丸、朱砂养胃丸等 1一天2个煎鸡蛋，要3分熟的那一种。在睡觉前，喝一点牛奶 里面放1个蛋 总结 吃得好=营养够=身体好=生病少+慧养生 活到老！！ 2012年3月24日 星期六 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 海峡颐乐园—老年事业区 一、营养 二、吞咽困难住民饮食调节 三、管灌饮食 四、消瘦 一、营养 ＊营养定义 ＊营养素 ＊营养与饮食的关系 ＊饮食类别 ＊饮食调配注意事项 ＊影响营养状况因素 【营养定义】 营养——谋求养生 营养是人体摄取、消化、吸收、和利用食物中有益的物质以维持生命活动的整个过程 【营养素】 糖类（碳水化合物） 脂肪 蛋白质 矿物质 维生素 水 提供能量 构成人体组织 调节人体功能 饮食讲究营养，合理调配饮食 吃饱 吃好 【营养与饮食的关系】 ＊合理营养 促进健康 ＊营养不合理 某些营养素缺乏 营养不良和营养缺乏病如干眼病，坏血病、贫血等 某些营养素摄入过多 “富贵病” 如肥胖、高血脂、冠心病、糖尿病等 ＊五谷 五谷为养 五谷为养 五果为助 五菜为充 五 五畜为益 ＊每日饮食搭配 【饮食类别】 饮食种