发酵工业发展简史.pptVIP

我国的传统发酵产品酱油、醋、腐乳等享誉世界 我国的酿酒已经有4000多年的历史 我国的酱油距今已有3000年的历史 微生物发酵技术 * 天然发酵 初创期 全盛期 古老的发酵工业 早期发酵工业 现代发酵工业 发酵工业发展简史 原始发展阶段 早期发酵工业阶段 现代发酵工业阶段 不了解微生物与发酵的关系，不能人为控制发酵过程，生产只能凭经验，称为启蒙时期。 19世纪50年代前 古老的发酵—天然发酵 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果”，彻底否定了“自然发生论”。 微生物学的奠基人——巴斯德 提出了一种防止葡萄酒变酸的消毒法。明确指出酒精是酵母细胞生命活动的产物 1863年进一步指出所有的发酵都是微生物作用的结果，不同微生物引起不同的发酵。 微生物学家已对微生物形态和生理进行观察与研究。 纯培养技术的建立 有的发酵过程开始时采用固体发酵形式进行生产。 该时期生产的发酵产物都属于微生物形成的初级代谢产物 发酵产品以厌氧发酵居多，如酒精发酵、乳酸发酵。 特点 特点 微生物发酵技术的初创时期 特点 19世纪50年代~20世纪40年代 发酵生产与化学工程结合，促成了发酵生产的第一次飞跃 特点 特点 微生物发酵技术的全盛时期 20世纪40年代~ 随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并进入能够人为控制和改造微生物，生产所需产品的现代发酵工程阶段。 以微生物生命活动为研究中心、设计和指导工业发酵生产。 特点 现代发酵工程成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。成为生物工程的一个极其重要的分支。 特点 特点 微生物发酵技术的全盛时期 20世纪40年代～ 几个里程碑 1. 青霉素的诞生 2. 生物转化的兴起 3. 氨基酸的生产 4. 基因工程技术的诞生 I 青霉素的工业开发 青霉素的投产标志着微生物发酵技术进入了全盛时期。 通气搅拌发酵技术的建立 由于青霉素产生菌是需氧型的，微生物学家就在厌氧发酵技术的基础上，成功地引进了通气搅拌和一整套无菌技术，建立了深层通气发酵技术。它大大促进了发酵工业的发展，使有机酸、维生素、激素等都可以用发酵法大规模生产。 20世纪40年代初，随着青霉素的发现，抗生素发酵工业逐渐兴起。青霉素的工业开发，不但对初级代谢产品的生产方式起到了启示作用；而且开辟了一个全新的生产抗生素和其他次级代谢产品的工业微生物道路。 II 1952年， Peterson和Murray应用黑根霉（Rhizopus nigricans）在甾体分子C11位加入了羟基，大大简化了可的松类技术合成，开辟了生物转化的领域。 微生物转化随后发展到多种其它天然产物。如萜类，前列腺物质，植物碱等 。 生物转化的兴起 III 1957年，日本利用谷氨酸棒状杆菌发酵谷氨酸成功，随后十余年中氨基酸相继投入了工业化生产。 氨基酸的生产 氨基酸发酵工业的发展，是建立在代谢控制发酵技术的基础上的。目前，代谢控制发酵技术已应用于核苷酸、有机酸和部分抗生素的生产中。 通过对微生物进行人工诱变，有意识地改变微生物的代谢途径，最大限度地积累产物，这种发酵形象地称为代谢控制发酵。 代谢控制发酵技术 IV 基因工程技术 20世纪70年代以后，基因工程、细胞工程等生物工程技术的开发，使发酵工程进入了定向育种的新阶段，新产品层出不穷。 1973年，Cohen等首次完成了重组质粒DNA对大肠杆菌的转化，标志着基因工程正式问世。随后扩展到其它微生物，主要有枯草芽孢杆菌，面包酵母，多形汉逊酵母和黑曲霉等。4年后，经重组DNA技术改造的细菌应用于人体生长激素及胰岛素的生产。 * * * 20世纪20年代的酒精、甘油和丙酮等发酵工程，属于厌氧发酵。