[工学]第四章 粉碎.pptVIP

第一篇 食品粉碎、造粒新技术 第一章 微粉碎和超微粉碎 粉碎操作在食品工业中的地位： 有利于生产和人体消化（面粉、巧克力等）； 增加固体表面积，利于后续加工（果蔬干燥和玉米湿加工）； 工程化和功能性食品的生产需要（各种配料混合后加工）。 第一节 粉碎理论 一、有关粉碎的基本概念 粉碎：利用机械方法克服固体物料的内聚力从而使之破碎的单元操作。（破碎，磨碎或研磨） 物料颗粒的大小称为粒度，它是粉碎程度的代表尺寸。 按被粉碎物料和成品的粒度分级： 粗粉碎：原料：40-1500m，成品：5-50mm 中粉碎：原料：10-100mm，成品：5-10mm 微粉碎：原料：5-10mm，成品：100um以下 超微粉碎：原料：0.5-5mm，成品：10-25um以下。 二、粉碎理论 （一）粉碎力的种类与形式 作用力：挤压力、冲击力、剪切力（摩擦力） 粉碎的基本方法：压碎、劈碎、折断、磨碎、冲击破碎 （二）物料的力学性质 硬度、强度、脆性、韧性 第二节 干法超微粉碎和微粉碎 形式：气流式，机械式（高频振动式、旋转球磨式、转辊式、锤击式、自磨式）。 一、气流式超微粉碎 气流式超微粉碎的基本原理：利用具有一定压力和高速、高能量的空气、蒸汽或其他气体对物料进行输送，在输送的同时，悬浮的物料相互间发生剧烈的碰撞、冲击和摩擦作用，以及高速气流对物料的剪切作用，使物料研磨粉碎成超微粉碎粒子，同时进行均匀混