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选修1专题1---专题2（1）2012-2-15 一.选择题 1、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2、有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为 A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 3、酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是 A．葡萄糖的无氧分解 B．丙酮酸的氧化分解 C．RNA的合成 D．各种酶的合成 4、下列4支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物，经一定时间的保温后，会产生CO2的试管是 A．丙酮酸+细胞膜已破裂的细胞 B．葡萄糖+线粒体[来源:学科A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 6、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是 A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异 7、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是 A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分 C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐[来源:学果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30，果醋发酵过程中温度控制在20 D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 甲、乙、丙是三种微生物，下表、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是 粉状硫 10g K2HPO4 4g FeS04 0.5g 蔗糖 10g (NH4)2SO4 0.4g H20 100ml MgS04 9.25g CaCl2 0.5g I + + + + + + + Ⅱ + 十 + + + + + Ⅲ + + + + + + + + A、甲、乙、丙都是异养微生物 B甲、乙自养微生物、丙是异养微生物 C、甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙足自养微生物 D、甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物请分析回答下列问题：(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有灭菌、干热灭菌和灭菌。 (2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是（ ）。 ①土壤取样 ②称取lOg土壤加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液吸取0.1mL溶液进行平板涂布④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度 A、①②③④ B、①③②④ C、①②④③ D、①④②③ ()利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现 色。在发酵过程中, 随着酒精度的提高, 发酵液逐渐呈现深红色, 原因是 。 （4）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是________________________；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生__________反应后，与N－l－萘基乙二胺盐酸盐结合形成_______________，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 （5）在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是 ，腐乳的制作是多种微生物 作用，微生物的作用是 。 （6）腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？ ①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间