[财务管理]餐饮财务管理1.ppt

最佳进货量示意图 订货批量 库存成本 订货费用 储存费用 总费用=储存费用+订货费用 总费用 最佳进货量 总费用最低 ABC管理法示意图： * 20 40 100 60 80 A类 B类 C类 存货数量% 存货金额% 20 40 60 80 100 存货ABC管理方法 项 目 A类存货 B类存货 C类存货 占存货总数量比例 5%-20% 20%-30% 60%-70% 占存货总价值比例 60%-80% 15%-30% 5%-15% 控制程度 严格控制 一般控制 粗犷控制 制定定额方法 详细计算 根据过去记录 低了就进货 储备情况记录 详细记录 有记录 不设明细账 库存监督方式 经常检查 定期检查 不检查 安全储备 低 较多 灵活 * 保险储备量 时间 存货数量 保险储备量 * 最佳进货量与保险储备量、订货点的关系 时间 存货数量 经济批量 T 订货点 保险储备量 产品规格 产品规格是对原料或菜单项目的详细描述，产品规格的确定可以保证餐厅所需原料与供应商交货的原料相一致，是一种高效的沟通方式。 产品规格通常由如下信息构成： 产品名称或规格代码 定价单位 标准或等级 重量或大小 加工方法和包装 容器大小 使用目的 其他相关信息，如产出率等 产品名称：咸肉，切成片的 产品规格编号：117 定价单位：1磅 标准/等级：一级优质品、片厚适当、奥斯卡产品标准型号2040 或者等同 重要范围：14~16片/磅 包装：2/10磅包装 容器大小：不超出20磅 其他信息：保护纸平装、不要冰冻 产出率：60% 采购、入库和领用物资流程图 ⑧ ③ ④ ④ ④ ⑤ ⑤ ⑤ ⑥ ⑦ ⑦ ⑧ ⑧ ⑧ ⑧ ⑨ ⑩ ② ① 仓库 使用部门 采购部 成本控制部 会计部 供应商 收货部 订购的产品 单价 总订购量 合计金额 汉堡包 $2.25/磅 10磅 $ 22.50 纽约长条牛排 7.00/磅 20磅 140.00 盐腌牛肉 8.60/磅 10磅 86.00 总计 40磅 248.50 订购的产品 单价 总订购量 合计金额 汉堡包 $2.25/磅 15磅 $ 33.75 纽约长条牛排 7.00/磅 20磅 70.00 盐腌牛肉 8.60/磅 15磅 129.00 总计 40磅 232.75 产品订购单 实际产品配送表 赊欠备忘录 如果交货单上已经列出了正确的交货数量，而实际交货不足，这种情况下，应填写“赊欠备忘录” 用途：指出发货单中短缺的货品，并扣除缺货的价值。 赊欠备忘录一式三份：一份为收货凭证、一份为会计留存、一份由供货商留存。 在价格方面应注意的问题 1、必须使订购单上的价格与发货票一致 2、必须核对合计金额与总金额 品名 单价 交货数量 合计金额 西红柿 $18.50 3 $55.50 马铃薯 12.90 6 83.40 胡萝卜 18.29 4 82.30 总金额 13 216.06 交货单 77.40 73.16 206.06 先进先出法与后进先出法 旧存货 旧存货 旧存货 新存货 新存货 先进先出法 （FIFO） 苹果 2/10 苹果 2/18 苹果 2/18 苹果 2/22 苹果 2/25 新存货 新存货 旧存货 旧存货 旧存货 后进先出法（LIFO） 存货标签 库 架 层 位 电脑编号 存货名称 规格型号 计量单位 单价 储备定额 最高 最低 备注 模块四 固定资产管理 固定资产，是指使用期限超过一个会计期（一般为1年），单位价值在规定标准以上，并且在使用过程中能够基本保持原有实物形态的资产。 固定资产折旧：是指固定资产在使用过程中被损耗掉的那部分价值，会被计入餐饮企业的费用，从营业收入中得到补偿。 一、固定资产折旧计提的方法 一、平均折旧法 直线法 工作量法 二、加速折旧法 双倍余额递减法 年数总和法 二、固定资产的日常管理 1、实行固定资产归口分级管理，建立使用保管责任制（固定资产标签） 2、根据业务经营情况，合理配置固定资产 3、建立固定资产盘点清查制度 4、加强固定资产使用效果分析 固定资产分析常用指标 分析指标 计算公式 固定资产构成 固定资产营运能力 固定资产盈利能力 固定资产新旧程度 （一）平均年限法 是指按照固定资产的可使用年限每年提取同等数量折旧额的方法。 净残值 年折旧额 （二）工作量法 是一种以工作量为自变量，与使用年限无绝对直接依存关系的折旧方法。 每单位工作量的折旧额 年折旧额 （三）双倍余额递减法 第2年 第3年 第4年 第5年 第1年 （四）年限总和法 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年 固定资产标签 * * * ℃ * ①申请领货。根据实际需要，使用部门开出“领货单”，准备领取所需物品。单据的后面应附有领用原因