沁心阁茶餐厅精选.pptVIP

7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违者罚款10元。 8、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿，重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 9、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。 * 三、对洗碗工的管理制度? 1、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。 2、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒）,餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。 3、人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。 4、做事迅速，配合协调好厨师及服务员之间的工作。 * 四、服务员的各项管理制度 1、按茶餐厅规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、招待客人要礼貌认真，记住“客人至上”的原则3、服从经理安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。5、对经理安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。6、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。7、按工作时间到岗，工作时间无经理批准离开工作岗位者，按旷工处理。 * 运转表格 一、菜单采用三联单，一联白单送收银，二联红单送厨房，三联蓝单存档 * 二、预定表格 预定时间 用餐时间 预定人 人数 联系方式 * 三、进货清单表格 日期 年 月 日 物品 项目 单价 数量 总计 * 四、餐厅设备维修登记表 日期 区域 物品 损坏处 维修价 总计 * 五、餐厅餐具更换登记表 物品 进货日期 单价 数量 更换日期 单价 数量 损坏率 * 六、员工工资登记表 姓名 性别 职务 结算日期 基本工资 提成 保险及其他 总计 领取日期 领取人签名 * 预算 1、金额预算，投资总额为50---60万。最好用投资总额的百分之七十（35—42万）作为实际投资，百分之三十（15--18万）作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。 按万元标准店进行投资，其中店面租金，10万元（180平方米左右）；淡雅而不失现代气息的装修， 8万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），130680元；各种茶叶、食品、水果，5万元，员工工资，服务员包括保险在内1600元/人/月*8，领班1800元/人/月*2，收银员1500元/人/月*2，主厨3000元/人/月*2，厨房助理1800元/人/月*2，打杂工1200元/人/月*2，共计3.02万元/月。 2、收益评估。茶餐厅每日营业16小时，160个餐位，平均日接待顾客四百人，每人消费20~30元，日营业额可达8000~12000元，按百分之二十的纯利润率计算，日盈利1600~2400元，月盈利4.8~7.2万多元。投资者可于一年内收回成本，第一年盈利可达60~80万元。 * 我们小组每个人都做了很多这方面的了解，刚开始我们打算设计一家比较新颖的女仆茶餐厅，我们查了很多女仆餐厅的资料，随着了解的深入我们发现女仆餐厅的市场有点狭窄，而且实施起来有一定的困难，我们又改变了方案，打算开一家餐馆，但又考虑到餐馆要想做的很好也是很难的，因为餐馆太多了。随即我们又了解到了茶餐厅，在作了多方面的了解调查之后我们茶餐厅还是很有市场的，投资也不算太多，而且回报很快，于是我们最终决定设计茶餐厅。经过这几次的反复不仅让我们更投入，而且让我们了解了更多的知识。 策划这个茶餐厅我们做了很多的工作，我们第一次走上大街，主动找陌生人问问题，我们查了很多的资料，我们去了很多商场去了解餐具、桌具的价格，看了很多家茶餐厅看人家的装修风格，看人家的布局，看人家的菜单…………. * 经过我们不断的努力，也随着我们对茶餐厅经营模式了解的加深，我们有了更多我们的想法，一点一点的将我们的茶餐厅完善，每次上餐饮课老师都会给我们提很多的问题和意见，我们回去之后就会改进、完善和补充。 努力的过程是辛苦的同时也是甜蜜的，我们懂得了很多，我们小组成员的感情更加深入了，我们之间有合作，有争执，有红脸，但我们都知道每个人都是为了把我们的茶餐厅策划的更好，所以我们之间的友谊变得的越来越好。 * * 服装概图 服装的色彩搭配上甜甜的笑容给人一种很强的亲和力 服装看上去新颖时尚 * 沁心阁茶餐厅装潢设计 餐厅名