茶艺概论——第二章 茶叶知识推荐.pptVIP

茶艺概论 * 第二章 茶叶知识 第一节 茶的发展 茶叶从发现到应用，经历了一段漫长的岁月。我国饮茶开始的年代应早于四五千年以前。在周朝初年，就以茶叶作为珍贵的贡品，由此推测在西周以前的夏朝时代就已经发现和应用了茶叶。云南地区是茶树的原产地，也是茶的故乡。后来沿山川河流传布至四川。茶树传布至四川后首先向北迁移，随川陕栈道入陕西，又沿汉水到河南，然后继续向东移植，沿长江而下传播至湖北，再分两路传入湖南、江西、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾。 一、隋前的饮茶情况 二、隋唐饮茶的兴盛 三、茶叶之路的开通 * 第二节 茶树的基本知识 一、茶树的起源和传播 根据植物学研究，茶树所属的被子植物门系起源于距今约一亿年以前的白垩纪地层中，而其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。根据史料记载和实地调查，多数学者已经确认中国是茶树原产地，在中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地中心。 国内传播：中国四川-陕西、甘肃-湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区。 国外传播：中国-日本-朝鲜-德国-印度-英国-非洲-前苏联。 * 二、茶树的形态特征 1. 茶树的外形 乔木型、灌木型、半乔木型 2. 茶树组成 根、茎、叶、花、果实与种子 * 三、茶树的生长环境与栽培 1. 茶树的生长环境 气候——喜温暖、湿润的气候；生长温度18~25℃之间 日照——日照时间长、光度强 土壤——酸碱度（pH值）在4.5 ~ 5.5最佳 2. 茶树的栽培 茶树育苗：扦插育苗法 茶树种植：每年11月~次年3月下旬之间，雨季前后均可种植。不同茶区稍有不同 * 四、茶叶的采摘 人工采摘 机械采摘 * 第三节 茶叶的生产与制作 一、影响茶叶品质的主要因素 ◎茶色与香气 茶青—萎凋—发酵—揉捻—干燥 — 毛茶制成 ◎生茶与熟茶 茶叶焙火的轻重。焙火轻比较清凉（生茶） 焙火重比较温暖（熟茶） 普洱生茶 普洱熟茶 * 二、茶叶的制作 1. 不发酵茶类 茶青-炒青-揉捻-炒揉-干燥——龙井 茶青-炒青-揉捻-滚桶初干-滚桶整形-再干——眉茶、珠茶 茶青-蒸青-初揉-揉捻-中揉-精揉-干燥——煎茶 2. 半发酵茶类 茶青-室内摊青萎凋-烘青-轻揉-焙干——白茶类 茶青-日光萎凋（热风）-室内萎凋及搅拌-发酵程度8%~25%-炒青-揉捻-干燥——文山型包种茶。 茶青-日光萎凋（热风）-室内萎凋及搅拌-发酵程度8%~25%-炒青-初干-热团揉-再干——乌龙茶 茶青-日光萎凋（热风）-室内萎凋及搅拌-发酵50%~60%——铁观音 * 3. 全发酵茶类 茶青-室内萎凋-切青-揉捻-补足发酵-干燥——切青红茶 茶青-室内萎凋-揉捻-解块-补足发酵-干燥——工夫红茶 茶青-室内萎凋-揉捻-揉碎-补足发酵-干燥——碎红茶 茶青-室内萎凋-揉捻-揉碎-筛分-再揉-补足发酵——分级红茶（FOP OP FP P） 茶叶的品种 绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、 花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加茶和非 茶之茶（十大茶类） * 中国十大名茶 1. 西湖龙井（炒青绿茶） 产于浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，故有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品之称，并以“香清、味鲜、色翠、形美”而著称。 * 2.洞庭碧螺春（炒青绿茶） 产于江苏省吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽叶细嫩、色泽碧绿，形纤卷曲，满披茸毛，为古今赞美。有“一嫩三鲜”美誉！ * 3. 太平猴魁（烘青绿茶） 产于安徽省太平县猴坑，位于湘潭南面山麓，属黄山山脉。19世纪末年，此地产制“尖茶”，尖茶中的极品“奎尖”以品质优异获得赞赏，后来在原有的基础上加以改进提高，并冠上地名，称为“猴魁”。