酒店餐饮原料采购管理执行手册课件.pptVIP

（十三）客人把食物吃完后才投诉，怎么办？ 1、耐心地听取客人的意见，然后把具体 情况报餐厅经理 2、经了解客人投诉的情况属实，应先向 客人道歉，然后免费给客人一份果盘 或一杯饮品来补偿过失 3、若客人是以此手段有意赖帐，则汇报 大堂副理，由大堂副理出面处理 * （十四）客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？ 1、立即检查该菜单是否已送到厨房，如 该菜尚未开始做，可马上取消 2、若已做好，迅速用食品盒打包给客 人；或征求客人的意见是否将食品保 留，待办完事后再吃，但要请客人先 把帐结掉 * （十五）怎样为醉酒客人服务？ 1、客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼 貌地拒绝给客人再添加酒水 2、给客人递热毛巾，并介绍一些不含酒 精的饮料，如热茶、矿泉水等 3、如果客人呕吐或带来其他麻烦，服务 员要有耐心的迅速清除污物，不要有 抱怨的情绪 4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大 堂副理以便及时处理 * （十六）服务中不小心把食物或饮品溅到客人身上，怎么办？ 1、若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳地 向客人道歉，并立即设法替客人清理，必 要时应免费为客人把衣服洗干净 2、若汤汁洒在台布上，服务员要迅速清理， 用餐巾垫在台布上，并请客人继续用餐， 不应不闻不问 3、在处理此类事件的过程中，餐厅主