酒店餐饮员工培训(岗位职责 及工 作流程)管理.pptVIP

威海大酒店员工培训 十、收集餐具 收所有的餐具都是右边。 收餐盘、餐具时要分开，以免堆积过多。 在菜用完撤台后，服务员必须清洁桌面，在清理时，客气委婉。 菜品撤完后，桌面只能剩下酒杯，水杯，烟缸。 * 威海大酒店员工培训 十三、结帐买单 在客人要求结帐时，先答应客人，迅速去收银处打单，核对产品是否出齐。 帐单放于收银夹内，从客人右手边递上帐单，轻声告之消费金额：“先生/小姐，这是您的帐单，一共是xx钱，谢谢”，如不知道谁买单时，放于中间。 客人支付的钱必须放于收银夹内，不能当面数钱，客人确认付款后方能移开收银夹，并再次向客人确认：“谢谢，收您xx钱，请稍等”，在不经意间迅速辨别现金真伪。 回收银台交单找零，拿收据，装于收银袋内拿给客人并再次说“谢谢”。找零时，提醒客人当面点清。 客人结完帐，加水加5分满，所需其他服务仍在进行，不可因已买单就忽略对客人的服务。 * 威海大酒店员工培训 十四、送客 当客人起身，准备离去时，服务员马上拉出椅子以便客人离开。 提醒客人检查随身的物品。 谢后语：“谢谢光临，请慢走，欢迎再次光临。” 客人所到处，无论“迎宾、服务员、吧员、管理人员”，必须问好。 到店门口时，我们应45°鞠躬道别。 * 威海大酒店员工培训 十五、重新布置理台 客人离去时，首先恢复桌椅。 清理台面时，首先撤走玻璃器皿。 发现台布脏的要更换。 检查是否有客人的遗留物品，并上交到收银台