酒店餐饮原料库存与发放管理办法教案.pptVIP

（三）存放要求 仓库安全事关酒店的财产安全，必须加强防范。 三 食品库存的管理 ４、保证安全 配备专用锁系统，并及时上锁。 限制仓库进出人员。 经常检查，定期盘点。 加强监控，有条件的应安装监控系统。 * （一）直接发放 　　直接发放是指货物验收后直接进入厨房，而不经过储存这 一环节。 直接发放的原料大多是新鲜蔬菜，牛奶，面包等容易变质 的食品，而且在进货后的当天基本上被消耗了。这一部分原料 的进货价格可记入当日食品成本。食品成本管理员在计算当日 成本时，只需从验收报表中的直接发放栏目中抄录数据。但这 样也并不精确，因为在许多情况下，当日的直接进货不能完全 消耗，第二天或第三天才能用完，但成本却记在了第一天里， 这样第一天的食品成本就不太真实，所以要核对第一天的食品 成本，必须对当日直接发放、仓库发放以及当日厨房剩余原料 进行统计后才能确保真实。 四 食品原料的发放 * （二）仓库发放 　　仓库发放是指食品原料验收入库后， 再由仓库发放到厨房。一般来说，进货验 收后，当天不用的食品原料都应通过仓库 发放。 　　对于仓库发放的管理需要注意两个方 面：一是要有主管人的签字批准，否则货 物不可出库；二是要按实际需要发货。 四 食品原料的发放 * 1、凭单发放 　　凭单发放就是凭领料单发料。领料单是厨房领 料和仓库发料的凭证和依据，必须手续齐全，填写 准确清楚，符合酒店