[医学]1第二章 非侵染性病害.pptVIP

* 第二章 非侵染性病害 由非生物因素如环境条件恶劣或营养失调引起的病害------非传染性病害，又称为生理失调(physiological disorder) 包括： 温度失调， 营养失调， 呼吸失调， 水分失调， 和其它失调。 常见的症状 褐变（browning）， 黑心（black heart）， 干疤（dry blotch）， 斑点（pitting）， 组织水浸状（water-soaking）等。 褐变 低温伤害(Low temperature injury) （果品蔬菜等产品）采后贮藏在不适宜的低温下产生的生理病变叫低温伤害。 又分为： 冷害(chilling injury) 冻害（freezing injury） 冷害 冷害是由于贮藏的温度低于产品最适贮温的下限所致，发病的温度在组织的冰点之上，是指0?C以上的不适低温伤害。冷害出现的温度范围因园艺产品的种类而异，一般出现在0-15?C； 它本质上又不同于冻害，冰点温度以下的低温伤害则为冻害。 （一）温度越低，冷害容易发生，程度越严重 （二）在接近0 oC的低温环境中，反而不容易产生冷害 低温下出现的生理失调。 不同种类产品对低温冷害的敏感性 一般说来，热带水果（如：香蕉、凤梨、红薯等）对低温特别敏感。 亚热带的果蔬产品（如：柑桔、黄瓜、西红柿等）次之； 温带水果（桃和某些苹果品种）相对较轻。 冷害的症状 主要是导致局部组织坏死， 表现为表皮凹陷，干疤，斑点， 出现水浸状，内部褐变，黑心， 不能正常后熟，加速衰老和增加腐烂 。 如红芒如果低温保藏，则不能正常后熟。 常见果品冷害的临界温度、症状 常见蔬菜冷害的临界温度、症状 冷害发生的机理 主要是由于果实处于临界低温时，其氧化磷酸化作用明显降低；引起以ATP为代表的高能量短缺；细胞组织因能量短缺分解；细胞膜透性增加，结构系统瓦解，功能被破坏；在角质层下面积累了一些有毒的能穿过渗透性膜的挥发性代谢产物； 导致果实表面产生干疤，异味和增加对病害腐烂的易感性。 不同种类的症状表现 桃、荔枝、凤梨、杧果和红毛丹以果皮或果肉褐变为多； 鳄梨、葡萄柚和柠檬及其它柑桔果实以干疤常见； 香蕉冷害为表皮变成灰白色； 果皮较薄或软化的西红柿、黄瓜和番木瓜则出现表皮水浸状和不能正常成熟。 成熟度与冷害 一般成熟度低的果实对冷害更敏感， 如绿色香蕉贮藏在14?C下16天就会发生冷害, 成熟期的番茄可以在0?C下贮藏42天。 这是因为成熟度较高的果实可溶性固性物含量较高，果实组织对低温的抵抗力较强。 减少冷害的措施 采前喷乙烯利， 采后用杀菌剂处理， 通过打蜡或半透气性薄膜袋包装， 分步降温， 间隙式升温， 气调贮藏等。 冻 害 冰点温度以下的低温伤害； 冰点：园艺产品的冰点温度一般比水的（0?C）冰点温度要低。 这是由于细胞液中有一些可溶性物质（主要是糖）存在，所以越甜的果实其冰点温度就越低，而含水量越高的越易产生冻害。 后果与症状 冻害主要是导致： 细胞结冰破裂， 组织损伤，出现萎焉、 变色和死亡。 蔬菜冻害后一般表现为：水泡状，组织透明或半透明， 有的组织产生褐变，解冻后有异味。 茄子冻害 园艺产品对冻害的敏感性 极敏感类型： 枣、椰子、甜菜、大白菜、甘蓝、大头菜； 敏感类型 杏、鰐梨、香蕉、浆果、桃、李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄子、莴苣、甜椒、土豆、红薯、夏南瓜、番茄 ； 中等敏感类型 苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹菜、洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、冬南瓜。 呼吸失调（Respiratory Disorder） 在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调，称为呼吸失调，又叫气体伤害（gas injury）。 最常见的主要是低氧伤害和高二氧化碳伤害。 低氧伤害 当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。 低氧伤害的症状 主要表现为表皮局部组织下陷和产生褐色斑点， 有的果实不能正常成熟，并有异味。 如香蕉在低氧胁迫下产生黑斑。 高二氧化碳伤害 当环境中的二氧化碳浓度超过10%时， 要抑制线粒体的琥珀酸脱氢酶系统， 影响三羧酸循环的正常进行， 导致丙酮酸向乙醛和乙醇转化， 使乙醛和乙醇等挥发性物质积累， 引起组织伤害和出现风味品质恶化。 高二氧化碳伤害症状 最明显的特征：表皮凹陷和产生褐色斑点。 如某些苹果品种在高二氧化碳浓度下出现“褐心” 。　 番茄表皮凹陷，出现白点并逐步变褐，果实变软，迅速坏死，并有浓厚的酒味； 不同果蔬品种和不同成熟度对二氧化碳的敏感性 李，杏，柑