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酶 酶学历史 1833年： 麦芽抽提液 Payen 和 Persoz 用酒精沉淀 物质（对热不稳定） 淀粉 单糖 淀粉糖化酶 1835—37年：Berzelius提出： 催化作用 catalysis 催化剂 ~ ~ ~ ~ 酶 Sumner 获诺贝尔奖 1926年 提纯脲酶 酶的提纯（性质） 酶的功能（结构） 应用、工具酶 分子酶学 酶的概念 目前将生物催化剂分为两类 酶 、 核酶（脱氧核酶） 第一节酶的组成、分类与特点 （三）酶的命名和分类 酶的命名： 习惯命名法、系统命名法 酶的分类： 氧化还原酶类 转移酶类 水解酶类 裂合酶类或裂解酶类 异构酶类 合成酶类或连接酶类 二、酶促反应的特点 高度催化效率 高度特异性 酶催化活性的可调节性 酶活性的不稳定性 酶与一般催化剂的共同点 只能催化热力学上允许进行的化学反应。 能缩短反应达到平衡所需的时间，而不能改变平衡点。 对可逆反应的正反两个方向都具有的催化作用。 酶促反应的特点 1、高度的催化效率 酶的催化效率比非催化反应的效率高108～1020倍，比一般催化剂高107～1013倍。 2、高度的特异性: 一种酶只作用于一种或一类化合物，以促进一定的化学变化，生成一定的产物，这种现象称为酶作用的特异性(specificity)。 （1）绝对特异性 （2）相对特异性 （3）立体异构特异性 绝对特异性 脲酶、L-精氨酸酶： L-精氨酸 ?? L-鸟氨酸 + 尿素 NH2 C = O + H2O ?? CO2 + 2NH3 NH2 NH2 C=O NH CH3 酶的立体异构特异性 三、维生素与辅酶 过去的50 年中已经发现13种维生素是人类所必需的。 这些维生素是体内许多酶的辅酶成分。 因此维生素具有高效的营养。 是维持正常细胞功能所必需的,许多动物不能合成,必须由食物供给。 维生素与辅酶 维生素种类： 脂溶性： A、D、E、K 水溶性： Vit C Vit B 族 在体内大多数转化为辅酶,有些直接参与催化 都含有氮原子 Vit B1(硫胺素,thiamine) Vit B2 （核黄素,riboflavin） 黄素腺嘌呤二核苷酸，flavin adenine dinucleotide， FAD ：琥珀酸脱氢酶 黄素单核苷酸， flavin mononucleotide , FMN ：NADH脱氢酶 作用：参与氧化还原反应，递氢 Vit PP（烟酰胺，尼克酰胺） 烟酰胺嘌呤二核苷酸 ：苹果酸脱氢酶 烟酰胺嘌呤二核苷酸磷酸 ：苹果酸酶 作用：参与氧化还原反应，递氢、递电子 维生素 B6（吡哆醛，吡哆胺） 辅酶形式：磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺 举例：所有的 转氨酶 氨基酸脱羧酶： L-谷氨酸脱羧酶 丝氨酸羟甲基转移酶 作用：转氨基作用、脱羧作用 泛酸(pantothenic acid) 辅酶形式: 辅酶A HS~CoA：脂酰辅酶A合成酶 作用: 转酰基作用 生物素biotin 辅基形式: 与酶蛋白赖氨酸残基侧链上的?氨基共价结合 举例: 丙酮酸羧化酶 作用: 羧基载体 叶酸(folic acid) 辅酶形式: 四氢叶酸： tetrahydrofolic acid , FH4 ,THFA 举例: TMP合成酶 作用: 一碳单位载体 维生素B12 （钴胺素,coholamine） 辅酶形式: 甲基钴胺素 5’-脱氧腺苷钴胺素 作用: 甲基载体 第二节 酶的结构与功能 酶的活性中心 酶原与酶原的激活 同工酶 酶催化作用机制 一、酶的活性中心 活性中心内的必需基团 二、酶原与酶原的激活 酶原：无活性的酶的前身物质 酶原的激活：酶原转化成有活性的酶的过程。 酶原激活的实质：活性中心的形成或暴露 酶原激活的机制：在特异蛋白酶的催化下，酶原分子近N 端水解掉一个