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食品工厂机械与设备——第八章 浓缩设备 食品工厂机械与设备 第八章 浓缩设备 第八章 浓缩设备 浓缩与食品加工 食品工业中的浓缩设备 第一节 真空蒸发浓缩设备第二节 冷冻浓缩设备 本章小结 思考题 自测题 自测题 一、判断题 二、填充题 三、选择题 四、对应题 四、对应题 1．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1自然循环管式浓缩锅 A 加热蒸汽与料液呈并流 （ ）2带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 加热蒸汽与料液呈逆流 （ ）3强制循环外加热式真空浓缩锅 C 黏度大时循环效果差 （ ）4升膜式蒸发器 D 不能连续生产 （ ）5降膜式蒸发器 E 循环速度可调 四、对应题 2．找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1刮板薄膜式蒸发器 A 加热蒸汽与料液呈并流 （ ）2离心式薄膜蒸发器 B 加热蒸汽与料液呈逆流 （ ）3板式蒸发器 C 料液停留时间极短 （ ）4升膜式板式蒸发器 D 蒸发器面积可方便增减 （ ）5降膜式蒸发器 E 加热器为夹套式 四、对应题 3．找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1水力喷射泵 A 普通真空蒸发浓缩系统 （ ）2蒸汽喷射泵 B 要求较高的蒸汽压力 （ ）3混合式冷凝器 C 真空度易随季节而变 （ ）4干式真空泵 D 前面需要接不凝气分离器 （ ）5水环式真空泵 E 与低位冷凝器接 三、选择题 下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。 A. 冷凝器 B. 蒸汽喷射泵 C.换热器 D.热风分配器 下列几种真空装置中， 产生的真空度最易受季节影响。 A. 蒸汽喷射泵 B. 水力喷射泵 C. 干式真空泵 D. 水环真空泵 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有＿＿m／s。 Ａ．10 B. 50 C. 150 D.300 三、选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有__ __m。 A. 4 B. 6 C. 8 D. 20 升膜式蒸发器一般采用_____流方式加热。 A. 顺 B. 逆 C. 混 D. 错 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有 。 A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. A和B 三、选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 。 A. 料液 B. 加热蒸汽 C. 冷却水 D. A和C 7. 需要用进料泵进料的真空蒸发器有 。 A. 降膜式 B. 升膜式 C. 强制循环式 D. 带搅拌夹层式 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是 。 A. 离心薄膜式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 外加热强制循环式 三、选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 。 A. 带搅拌夹层式 B. 升膜式 C. 降膜式 D. 板式 蒸发系统中， 是主要用来抽不凝性气体的装置。 A. 水力喷射泵 B. 蒸汽喷射泵 C. 水环式真空泵 D. 往复式真空泵 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是 。 A. 分离效果差 B. 结垢清洗困难 C. 流动阻力大 D. 影响真空度 冷冻浓缩系统中冰晶在 中生成。 A. 括板式换热器 B. 括板式换热器后面的管路 C. 结晶罐 D. B和C 二、填充题 1．食品料液可用 、 或 方式进行浓缩，其中以 方式最为常用。 2．自然循环管式浓缩锅的特点是： 、 、 、 。 3．带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单， 容易，适用 的料液增浓。但 小， 长， 低，不能连续生产。 4. 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节 速度、可改善 条件、使几个 共用一个 成为可能。 二、填充题 5. 升膜式蒸发器的特点是：