(食品工厂机械与设备)第十四章典型食品生产线及其机械与设备.ppt

食品工厂机械与设备——第十四章 典型食品生产线及其机械与设备 食品工厂机械与设备 第十四章 典型食品生产线及其机械与设备 第十四章 典型食品生产线及其机械与设备 食品加工过程的工艺要素 食品加工线与设备 第一节 果蔬制品生产线 第二节 肉制品生产线第三节 乳制品生产线第四节 糖果制品生产 第五节 软饮料生产线 本章小结 思考题 食品加工线与设备 食品制造的工业化生产，最终依赖于由一系列符合工艺要求的加工设备组成的生产线。在满足工艺要求的前提下，相同产品的生产线可以选用不同型式和数量的生产设备。在一定条件下，不同产品的生产线可以部分地共用型式和数量相同的生产设备。设备选型的要点之一是最大程度地利用有限的设备，构成尽可能多的产品生产线。这种生产线分时或同时利用和共享加工机械设备。 食品加工过程的工艺要素 食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程。这种制造过程的技术基础是工艺，它包括了产品配方、工艺流程和工艺条件等要素。产品配方决定了各种原辅料成分在产品中的量化配比，工艺流程决定原辅料介入制造过程的时序以及在制造过程中需要经过的物理或化学转化的步骤，工艺条件则规定了原辅料及中间产品在加工过程中转化的条件参数等。 第一节 果蔬制品生产线 一、糖水橘子罐头生产线二、蘑菇罐头生产线三、浓缩苹果汁生产线——芳香回收系统四、番茄酱生产线 第二节 肉制品生产线 一、午餐肉罐头生产线二、高温火腿肠生产线三、低温火腿生产线 第三节 乳制品生产线 一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线二、全脂乳粉生产线三、冰淇淋生产线四、凝固型酸乳生产线 第四节 糖果制品生产 一、硬糖生产线二、奶糖生产线三、巧克力生产线 第五节 软饮料生产线 一、碳酸饮料生产线二、纯净水生产线三、茶饮料生产线 本章小结 各种食品加工生产线由一系列加工设备组成。各种加工设备必须满足工艺要求。相同产品的生产线可以选用不同型式和数量的加工设备。不同产品的生产线可以部分地共用型式上和数量上相同的生产设备。在对食品工厂生产线设计时，应考虑最大程度地利用有限的设备，构成尽可能多的产品生产线。 思考题 举例说明，如何利用糖水橘子和蘑菇罐头生产线的部分设备，来加工生产其它类型的果蔬罐头产品；设备方面需要如何调整。 比较午餐肉罐头生产线与高温火腿生产线的设备，设计一张可以同时加工生产这两种产品的设备流程图，并作必要的说明。 比较冰淇淋与发酵型酸乳生产的设备，设计一张可以同时加工生产这两种产品的设备流程图，并作必要的说明。 参考相关资料，图示设计一个可同时加工生产巴氏杀菌乳、炼乳、乳粉、奶油等产品的生产车间设备流程。 * *