家庭制作美味小点心.doc

凉蛋糕 鸡蛋：1.4 斤 白糖：1.55斤 饴糖：0.2 斤 面粉：1.3 斤 做法：1.将鸡蛋磕入盆内，加入白糖，用蛋扦（或搅蛋器）搅打至色白，筛入面粉拌匀。2.蒸笼内放入方框（模具），框内铺上草纸，倒入蛋面料抹平，上锅蒸约30分钟，成熟后翻出，去掉草纸，翻面，切成小块，装盘晾凉即成。 注：如倒入烤盘内，放入烤箱内烤30分钟级为清蛋糕。（烤箱预热到180度） 上述配方中加入2.5g苏打，倒入模具内放入烤箱烘烤，即为开花蛋糕。 千层酥（蝴蝶酥） 皮子：面粉10斤 猪油1.5——2斤 鸡蛋6个 水4斤 盐0.1斤 饴糖适量 心子：黄油5斤 面子：白糖3斤 做法： 芝麻小桃酥 面粉10斤 白糖5斤 植物油4斤 苏打0.2斤 泡打粉0.1斤 芝麻0.1斤 做法: 1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将芝麻碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。 烤箱180度，烤15分钟左右。 麻花： 面粉5斤，泡打粉0.06斤，鸡蛋2-3个，鲜奶适量，起酥油0.2斤，糖1斤 葱油饼 皮面：面粉2.5斤，猪油0.65斤 酥面：面粉1.4斤 ，猪油 0.7斤 心子：面粉2斤，猪油0.3斤 小葱：0.5斤 盐：0.03斤 花椒：0.01斤 味精 0.01斤，白糖 0.8斤 鸡蛋 2个 制作方法： 1.水皮：面粉过筛后，加化猪油和水(热水和冷水)揉成团。水量为特粉的40～50%，其中80℃的热水占水量的70%。先下热水，拌匀后静置，冷却，再下冷水；分多次下，边下边拌合，使粉、油、水充分融合形成面团。 2.油酥：将特粉过筛，加化猪油揉合5分钟左右，待粉、油充分融合即可。 3.包酥：按水皮15克、油酥10克的份量分料，以水皮包酥。 4.制心：将猪油、白糖、下锅用中火炒制8～10分钟。起锅稍冷后下葱花。面粉炒熟，加入后拌匀。 5.成型：按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模，用手工擀成椭圆形，刷上面蛋后烘焙。 6.烘焙：用180～210℃的炉温，烘焙7～8分钟即可。