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福斯白皮书 采用杜马斯还是凯式方法 进行参考分析？ 食品和饲料中氮/蛋白质含量分析方法的比较和注意事项 作者： Jürgen Müller博士 印制： 2017年6月。 英国 杜马斯方法 杜马斯燃烧法是测定有机物中总氮含量的绝对方法。 样品在高温有氧环境中燃烧。 通过后续的氧化和还原管，氮被定量转化为 N 。 其他挥发性燃烧产物或者被吸附， 2 或者被分离。 采用热导检测器测量生成的氮气。 氮的测量结果以百分比或毫克表 示，它可以使用转换系数（表1）转换为蛋白质含量。 表 1 – 氮-蛋白质转换系数（来自ISO 16634-1:2008的示例） 商品 转换系数 大麦 5.88 椰肉 5.30 燕麦 5.50 大米 5.95 黑麦 5.83 向日葵（籽、肉） 5.30 大豆（籽、粉或产品） 5.71 黑小麦 5.78 小麦（粗面粉、面粉或小麦碎片） 5.83 小麦（麸、糠） 5.26 根据ISO/TS 16634-2:2009，对分析产品普遍认可的转换系数，小麦、黑麦及其粉磨产品等于5.7，所 有其他产品等于6.25，都在此ISO标准范围内。 在二十世纪90年代，杜马斯方法获得认可时，传统的凯氏方法作为粗蛋白分析的主要 方法已经有超过100年的历史。 杜马斯方法有易于使用和便于自动化的优点。 而且它还比凯氏方法快很多，每次测 量只需要几分钟，凯氏方法则需要一小时或更长时间。 而且它不使用有毒或有害的 化学品或催化剂。 凯氏方法则使用浓硫酸和催化剂来消化样品。 在二十世纪90年 代，大多数国家都禁止在实验室中使用汞和镉，很多实验室将杜马斯方法作为替代 方法进行了评估，并且做了很多比较性研究。 这种认可的一个结果是产生了大量的 国际性标准（表2）。 此外，杜马斯方法也获得了美国、加拿大和澳大利亚的谷物 检查服务的认可。 由于杜马斯方法测定的总氮包括硝酸盐和亚硝酸盐等无机成分，而凯氏方法只包括 有机氮和氨，因此比较研究中出现了结果差异。 凯氏方法不能回收所有的有机氮， 尤其是回收烟酸等杂环氮成分时会有问题。 这并没有被看作一个问题，因为在粗 蛋白质测定中，主要问题是α-氨基氮从氨基酸向氨的转换。 历史上，传统凯氏方 法的氮-蛋白质转换系数是根据样品的氨基酸模式确定的。 对于不同组成成分的饲 料和食品，6.25的通用系数获得了认可。 对于不同的氮回收技术使用相同的转换系 数，结果可能会有差异。 Page 2 表 2 – 使用杜马斯方法测定食品和饲料中的总氮和蛋白质的标准 方法参考 标题（阵列） 食物产品 - 根据杜马斯原理，通过燃烧测定总氮含量，并计算粗蛋 ISO 16634-1:2008 白质含量 -- 第1部分： 油菜籽和动物饲料 食物产品 - 根据杜马斯原理，通过燃烧测定总氮含量，并计算粗蛋 ISO/TS 16634-2:2009 白质含量 -- 第2部分： 谷物、豆类和研磨的谷物产品 牛奶和牛奶产品 — 测定氮含量 — 以杜马斯原理为依据的日常燃 ISO 14891:2008 (IDF 185:2008) 烧方法 AACC 方法 46.30 粗蛋白质 — 燃烧法（动物饲料、谷物和油菜籽） 依据杜马斯原理，测定食品和饲料的颗粒和颗