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3.2.10西餐宴会服务
* * * * * * * * * * 2、餐前鸡尾酒服务 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 3.2.10 西餐宴会服务 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 西餐宴会服务技巧 1、准备工作 2、餐前鸡尾酒服务 3、上菜服务 4、结束收尾工作 1、准备工作 布置餐厅、摆出台型；摆台；准备工作台 现场布置 （1）、墙饰（油画） （2）、壁炉（正面） （3）、灯光 （4）、蜡烛 餐桌的布置（台型设计） 教室型 剧场型 长方台型 马蹄型 口字型 T型 大型宴会台型 。 工作台的设置 小型宴会工作台的设置 大型宴会工作台的布置 西餐宴会台型安排 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。一般使用方台或长方台，异型餐台由小餐台拼成，常见的有一字型、马蹄形、V形、E形、正方形等 西餐台型设计 一字形餐台 U形餐台 T形餐台 西餐餐桌排列的注意事项 一字形餐桌，一般设在餐厅的中央位置，与餐厅四边的距离大致相等，餐桌的两端留有充分余地，便于服务人员工作。 宴会采用何种桌形，要根据参加宴会的人数、餐厅的形状以及主办单位的要求决定。 西餐宴会座次安排 一种是主人和主宾的席位安排在餐台的横向中间 另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向的两端 座次安排 摆台原则 餐盘正中位置 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，饮具在右上 尊重不同国家的风俗习惯；酒具与餐具的配套 西餐宴会摆台步骤 铺台布 摆甜点叉匙 摆餐盘 摆刀叉 摆公用物品 折餐巾花 摆酒具 摆花瓶 拉餐椅 摆黄油刀 摆面包盘 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享
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