第八章：科学饮茶教材教学课件.pptVIP

第八章 科学饮茶;第一节 饮 茶 习 俗; 1、清饮－－讲求清雅怡和的饮茶风习 茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境。 2、调饮－－讲求兼有佐料风味的饮茶风习 其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。 ;汉族的清饮； 维族的奶茶与香茶； 藏族的酥油茶； 蒙古族的咸奶茶； 傣族竹筒香茶； 白族的三道茶和响雷茶； 土家族的擂茶； 苗族和侗族的打油茶； 回族的罐罐茶； 纳西族的盐巴茶与龙虎斗 ;第二节 茶的冲泡技巧;一、泡茶用水;（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。 （4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。 （5）强调水品应“轻”。;在天然水中，泉水水质最佳。 溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也不逊色。 井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。 雨水和雪水，古人誉为“天泉”。 凡达到饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。 ;二、器皿的选择;“水为茶之母，壶是茶之父”。 要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。 ; 3. 冲泡时间和次数 红绿茶，每杯放干茶 3 克左右，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖 3 分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当??到杯中尚余 1/3 左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。通常，以冲泡三次为宜。 颗粒细小的红、绿碎茶，或速溶茶，则用沸水冲泡3~5 分钟便可一次快速饮用。 乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（ 约半壶 ）的情况下，第一泡 1 分钟，第二泡1 分15 秒，第三泡1分40秒，第四泡2 分15 秒。即从第二泡开始逐渐增加冲泡时间。;;;;;;四、冲泡程序;第三节：茶的饮用方法;二、红茶饮用方法 1、按花色品种分： A .工夫饮法；B .快速饮法。 2、按调味分： A .清饮法； B .调饮法。 3、按茶具分： A .杯饮法； B .壶饮法。 4、按茶汤浸出方法分：A .冲泡法； B .煮饮法。 三、乌龙茶饮用方法 四、花茶饮用方法 五、紧压茶饮用方法 ;六、饮茶之科学