动物性食品教材教学课件.ppt

第二节 动物性食品;动物性食品;一、畜禽肉类食物的营养价值;一、畜禽肉类食物的营养价值;一、畜禽肉类食物的营养价值;一、畜禽肉类食物的营养价值;一、畜禽肉类食物的营养价值;加工、烹调对畜禽类食物营养价值的影响;鱼肉含有丰富的维生素A、维生素D 。 鳝鱼体内含有较多的VB2和尼克酸。 有些生鱼肉含有硫胺素酶可破坏硫胺素（VB1），故鲜鱼应尽快加工烹制或冷藏以减少硫胺素（VB1）的损失，若大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。 ;◇ 蛋白质和水分含量高，易受微生物和酶作用腐败变质 ◇ 不饱和脂肪酸含量高，易氧化变质 ◇ 低温和盐渍保存;三、虾类的营养价值;三、虾类的营养价值;肉类食物营养价值的比较;四、蛋及蛋制品的营养价值;四、蛋及蛋制品的营养价值;四、蛋及蛋制品的营养价值;加工、烹调对蛋类营养价值的影响;加工、烹调对蛋类营养价值的影响;五、奶类及其制品的营养价值;（一）鲜奶的营养价值;（一）鲜奶的营养价值;（一）鲜奶的营养价值;（一）鲜奶的营养价值;（一）鲜奶的营养价值;婴儿提倡母乳喂养，母乳营养成分丰富，消化吸收率很高，是婴儿最好的食物； 母乳中的蛋白质以白蛋白为主，酪蛋白较少且凝块小，易被婴儿消化吸收； 母乳中含不饱和脂肪酸较多，它是脑发育不可缺少的营养物质； 母乳中的钙含量虽不及牛奶多，但钙磷的比例恰当，吸收利用较好。 ;（二）奶制品的营养价值;（二）奶制品的营养价值;（二）奶制品的营养价值;（二）奶制品的营养价值;（二）奶制品的营养价值;（二）奶制品的营养价值