油脂_教案示例_2.doc

脂 教学目标 知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。 能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。 科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。 科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。 科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。 重点、难点 油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 教学过程设计 教师活动 学生活动 设计意图 【复习提问】（投影显示） 1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 2．写出甘油的结构简式。 3．什么是酯？酯有什么化学性质？ 回忆并回答。 写出甘油的结构简式： 回答酯的概念及其化学性质。 1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。 为学习油脂的化学性质打基础。 【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。 指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。 指出产物中有机物的类别，试给予命名。 试写： 回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。 引入“油脂”课题。 【引入】对。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。 【板书】第六节油脂 一、油脂的组成和结构 【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、 阅读课本，小结。 1．组成元素：C、H、O。 2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 了解油脂的概念。 续表 教师活动 学生活动 设计意图 结构。（课本第156页） 1．组成 2．定义 3．分类 4．结构 3．分类：油，常温呈液态 脂肪，常温呈固态 理解油脂的结构。 【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？ 【板书】二、油脂的性质 1．油脂的物理性质 【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂。 【板书】2．油脂的化学性质 【提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？ 【演示】 【提问】加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？ 【板书】（1）油脂的氢化（硬化） 酸甘油酯（固态）便于贮藏运输 【板书】（2）油脂的水解 ①酸性条件下：（由同学们写出化学方程式） 回答：R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。 回答：油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。 另一名学生补充，密度小于水，才浮在水面。 推理得出油脂的化学性质：水解，加成。用溴水验证不饱和成分。 观察后描述实验现象。 思考加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。 识记化学方程式： 会分析油与脂肪区别的本质原因。 ? 对生活现象讨论，增加兴趣，活跃气氛。 ? 培养知识迁移能力。 ? 理解结构决定性质。 ? 培养严谨治学思想。 ? 帮助学生理解氢化概念。 续表 教师活动 学生活动 设计意图 硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油 【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？ 【演示】 ②碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→ 硬脂酸钠（肥皂）+甘油 【板书】 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 ③工业制皂原理 【投影】 【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？ 【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。 观察、描述现象：加酚酞后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质。 识记化学方程式： 观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。 回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。 掌握油脂化学性质。 直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础，突破难点。 引出皂化反应概念。 ? ? 联系旧知识加深印象。 续表 教师活动 学生活动 设计意图 【板书】盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。 简介：肥皂去污原理。 【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？ 【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。课本第161页图示。 简介：凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂； 【板书】三、油脂的用途 1．食物 【讲述】应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂，营养价值高。【板书】2．工业原料 【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。 回忆，用硬水软化知识解答：用热水，防止生成硬脂酸钙（镁）沉淀，浪费肥皂。 观察CAI课件显示的图像，