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全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 10.1.1 销售控制 1)销售分析 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 2)市场份额分析 3)销售费用分析 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 10.1.2 成本费用控制 控制的主要方法有： 1)传统成本费用控制法 2)标准成本控制法 10.2 营销人员的考核体系 10.2.1 考核指标设计 1)结果性指标和过程性指标相结合 2)构建KPI体系 3)考虑人员的层级性 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 4)考虑企业的发展阶段 5)确定考核周期 6)确定考核表 10.2.2 实施考核过程 10.2.3 考核结果应用 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 再见 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 7.3.5 餐饮营业推广方案策划 1)选定目标市场 2)构建具体的营业推广目标 3)策划营业推广主题 4)选择适当的营业推广工具 5)制定营业推广预算 6)选择营业推广的支持媒体 7)制定一个营业推广时间表 8)进行内部全员培训 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 9)对营业推广计划的执行 10)对营业推广效果进行控制 7.4 餐饮人员推销 无论在什么行业，营销的最有力的销售媒介就是人员推销，因为人员推销具有销售人员与顾客直接接触的明显特点。 7.4.1 餐饮人员推销的含义 所谓人员推销，是指推销人员在一定的营销环境中，运用各种推销技巧和手段，说 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 服用户接受企业的产品，从而满足社会需要，并扩大企业销售的活动。 7.4.2 餐饮人员推销的特点 由于顾客将人员推销视为餐饮产品的重要组成部分，所以人员推销在餐饮业是一种极为重要的推销手段。 7.4.3 餐饮人员推销的基本形式 传统上认为，进行餐饮推销工作的人员只是餐饮销售部人员。 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 1)专人推销 2)全员推销 7.4.4 餐饮人员推销过程模式 图7-1 餐饮人员推销的过程模式图 1)收集信息 2)制订计划 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 3)销售访问、洽谈业务 4)介绍餐饮产品和服务 5)处理异议和投诉 6)商定交易和跟踪推销 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 【学习目标】 通过本章的学习，认识CIS战略对餐饮企业发展的重要意义；理解餐饮公共关系的概念；掌握餐饮CIS战略的构成要素及在餐饮企业的实际应用；理解餐饮品牌的概念和内涵；掌握餐饮品牌营销的手段和品牌管理决策。 第8章 餐饮CIS战略与 餐饮品牌营销 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 【知识目标】 ①掌握CIS的构成要素，能够在餐饮企业的经营中灵活应用。 ②理解餐饮公共关系的概念。 ③理解品牌的含义和对餐饮企业经营的重要意义，掌握餐饮品牌营销的概念内涵和品牌管理策略。 【能力目标】 ①具有一定的品牌意识。 Www.canyin51.Com 餐饮无忧，帮助餐饮企业成长！ 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材——餐饮营销 出版社 社文分社 ②能够进行餐饮企业品牌的诊断。 【关键概念】 公共关系 餐饮公共关系