技术课件酶工程.ppt

《食品生物技术》;食品生物技术专业的培养目标;第一章 绪论; 山东布莱凯特黑牛科技股份有限公司，是由我国首例体细胞克隆牛研究专家董雅娟博士等一批高科技人才，于2004年9月创建的高新技术企业，公司注册资本4330万元，占地面积400亩，公司先后被评为国家农业综合开发产业化重点龙头企业。山东省高新技术企业、全省先进科普实验基地、山东省农业产业化重点龙头企业。建有山东省黑牛繁育工程技术研究中心。青岛农业大学科研成果转化基地和教学实习基地，2010年12月29日在齐鲁股权交易中心正式挂牌交易。 公司创建人员多年来主持参加了多项国家级和省部级项目，填补了多项国际、国内空白。2001年作出我国首例健康成活的体细胞克隆牛，同年获山东省“十大”科技成果奖，2002年获得山东省科技进步一等奖。2003年获得国际首例体细胞克隆牛玻璃化冷冻胚胎移植犊牛和国内首例体细胞克隆牛自繁后代。2004年获得山东省科技进步一等奖，2006年作出国际首例携带有抗疯牛病基因的转基因体细胞克隆牛。。;;◆韩国“因塞特生物科技株式会社”社长 ;◆ 昆虫: ;昆虫功能因子; ◆ 国外昆虫食品 ：; ◆ 国内昆虫食品 ：;◆ 昆虫功能食品;◆ 昆虫功能食品的发展前景; 地鳖虫;项目 含量;脂肪酸 含量;氨基酸 含量;维生素 含 量; ◆ 传统的中药材;◇国内对地鳖虫的认知度高; ■ 新型昆虫多肽饮料的研制;学习生物技术的意义;◆ 基因拼接和重组技术;发展低能、节能、脱能型新产业;第一章 绪论;第一节生物技术的定义和研究内容 ;◆ 生物技术的构成;食品 加工;;利用微生物的某种特性， 通过现代化工程技术手段进行工业规模生产的技术.;酶工程是利用酶所特有的生物催化性能，将酶学理论与化工技术结合而成的一门生物技术。;是利用细胞生物学和分子生物学技术， 通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上， 按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质已获得新型生物或 特定细胞产品的一门综合性科学技术。;蛋白质工程的定义 :;第二节 食品生物技术的定义及研究内容; 食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了 ① 应用现代生物技术改良食品原料的加工品质基因， 生产高质量的农产品。 ② 制造食品添加剂。 ③ 植物和动物细胞的培养。 ④ 与食品加工和制造相关的其它生物技术， 如：酶工程、蛋白质工程和酶分子进化工程等。;食品生物技术的研究内容 ：;基因;食品生物技术特点:;食品生物技术的作用:;目前现代生物技术的应用最为迫切的领域 ： ;第三章 发酵工程原理及其在食品工业中的应用;发酵工程：利用微生物的某些特征，通过现代化工程技术手段进行工 业化规模生产的技术。;而把经过纯种培养，提炼精制获得的成分单纯、无风味要求的酒精、抗生素、柠檬酸、谷氨酸、酶制剂、单细胞蛋白等的生产叫发酵工业。;发酵工程发展历史阶段表;⑴ 酿酒工业（黄酒、啤酒、白酒、葡萄酒） ⑵ 传统酿造工业（酱、酱油、食醋、腐乳、豆豉、酸乳等） ⑶ 有机酸发酵工业（柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸等） ⑷ 酶制剂发酵工业（淀粉酶、蛋白酶等） ⑸ 氨基酸发酵工业（谷氨酸、赖氨酸等） ⑹ 功能性食品生产工业（低聚糖、真菌多糖、红曲等） ⑺ 食品添加剂生产工业（黄原胶、海藻糖等） ⑻ 军体制造工业（单细胞蛋白、酵母等） ⑼ 维生素发酵工业（维生素B2、维生素B12等） ⑽ 核苷酸发酵工业;发酵工艺的方法 ;;第二节 菌种活化与扩大培养;◆菌种活化与扩大培养;◆获得优质种子必须具备条件;■ 实验室种子制菌;第三节 发酵工艺控制;第四节 发酵工程与功能性食品;功能性食品（Functional food) : ;功能性食品与一般食品的区别;功能性食品与一般食品的区别 :;功能性食品→本质仍然是食品，它具有调节人体某种机能的作用 但它不能取代药物用于治疗疾病。; 三、 功能性食品的作用; 功能性食品的作用; 功能性食品的种类;◆ 韩 国;桔子醋;核桃油;一、真菌多糖的生理功能及制备;＊提高巨噬细胞的吞食能力;＊具有抗突变活性的多糖;2 真菌活性多糖的制备工艺;提取纯化：;谷胱甘肽的结构特点：;④ GSH可以阻止H2O2的氧化血红细胞 → 保证血红蛋白能持续发挥输氧功能 ;GSSG;;酸洗脱;2. 降血压肽;谷氨酸（Glutamic acid）;玉米，海蜇降血压肽;3. 酪蛋白磷酸肽（Casei