食疗加工学--课件教材教学课件.ppt

肥胖人群以及高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群适合喝脱脂奶或低脂奶。脱脂奶和低脂奶是原料奶经过脱脂工艺制成的，大大降低了脂肪和胆固醇的含量，同时又保留了其他营养成分。 建议不要空腹饮牛奶，可在正餐饮奶，也可在餐后1-2小时内饮奶。饮奶时宜合理搭配食物，建议饮奶时注意和固体食物搭配食用。饮奶宜少量多次，建议一天饮奶量分2-3次饮用。 牛 乳 营养师的话： 牛奶中含有人体生长发育所需的全部蛋白质，还含有脂肪、糖类等营养物。牛奶的脂肪中含有500多种脂肪酸和脂肪酸的衍生物。 中老年，经常饮用牛奶有预防骨质疏松的作用；孕妇多喝牛奶可补钙；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。 牛奶中还含有能增进儿童发育所需 要的抗体物质。因此，牛奶是儿童和青 少年健康 发育的最理想食品。 牛奶中的乳酸精含量大，能促进脂肪 的代谢，因此对预防冠心病有好处。 可以这样吃： 一般温热饮用较好。 婴儿消化功能较差，喝牛奶应稀释。 不能这样吃： 肠胃功能不好的人不宜一次喝太多的牛奶，以免引起腹胀。 肾功能衰竭者慎饮牛奶，以免加重肾脏的负担。 喝牛奶时不要加巧克力，因为巧克力中的草酸易与牛奶中的钙结合，妨碍钙的吸收。 牛奶不宜与白糖同煮，这样会生成一种有毒物质，反而对人体健康有害。所以应在牛奶煮开后，搁置一段时间，不烫时再加白糖。 服用含铁药物时不宜喝牛奶。牛奶中的钙离子可影响人体对铁剂的吸收，降低其疗效。 服用雄性激素类药物时不宜喝牛奶。 食谱推荐 (1)姜韭牛奶汁 材料：牛奶250克。 调料：姜30克，韭菜150克。 做法：将鲜韭菜、生姜洗净，捣碎，绞取液汁加入鲜牛奶中，加热煮沸即可。 特色：具有温养胃气、降逆止呕的功效，用于小儿脾胃虚寒、恶心呕吐、不思纳食、噎膈反胃者。 羊奶 营养师的话： 羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。 羊奶的脂肪酸中多含链脂肪酸，容易被吸收，晚间饮用也不会造成脂堆积。 羊奶中还含有同人乳成分相同的上皮细胞生长因子，该因子对气管、肠胃、皮肤等黏膜细胞有修复作用，可预防病毒的侵害。 可以这样吃： 一般温热饮用较好。 选用羊奶，应以色纯白味甘香者为首选，其中以白羚羊之奶为上品。 不能这样吃： 急性肾炎和肾功能衰竭患者不适于喝羊奶，以免肾脏加重负担。 慢性肠炎患者不宜喝羊奶，避免生胀气，影响伤口愈合。 腹部手术患者一年內不喝羊奶。 食谱推荐 （1）羊奶山药羹 材料： 山药25克羊奶300毫升。 调料： 白砂糖适量。 做法：①山药洗净、去皮，用磨泥板磨出半碗山药泥，放入蒸笼中蒸熟。 ②羊奶煮滚后，连同山药泥一起调匀即可。 特色：具有补肺润肺、润燥补虚的功效，适用于妊娠咳嗽，改善孕妇的气管功能和容易感冒体质。 酸 奶 酸奶是以新鲜牛奶为原料发酵而成的奶制品，市场上的酸奶制品有凝固型、搅拌型和添加果料型三种。 营养师的话： 酸奶含有蛋白质、脂肪、糖类、胆固醇、多种维生素和钙、磷、铁、硒等矿物质。酸奶不仅保存了牛奶的全部营养，在发酵中乳酸茵还可产生Vc、B1、B2、B6、B12等物质，酸奶还能提高钙、磷在体内的吸收率。 酸奶中含有一种称为“阿钠博尔”的具有抗癌作用的酶，这种酶不但有防癌作用，而且可有效地减轻化疗和放疗期间的副作用。 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸牛奶能补充肠道內的双歧杆菌，有效地延缓衰老、抵抗疾病。 在 妇女怀孕期间，酸牛奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷，酸。在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。 可以这样吃： 酸牛奶买回后，先存入冰箱，以防变质。饮用时冷热均可。 饮用酸牛奶后，应该及时饮些凉开水或用漱口液漱口，以防龋齿。 酸奶不要用微波加热，以免破坏酸奶中对人体有益的乳酸茵。 不能这样吃： 对牛奶过敏者忌食。 酸奶不宜与抗生素同时食用。 不宜空腹食用，以在饭后2小时后饮用为宜。 食谱推荐