食品工程原理第五章_蒸发教材教学课件.pptVIP

第五章 蒸发;;蒸发的基本过程 加热室是蒸发器中冷、 热流体进行热交换的场 所。水分汽化产生二次 蒸汽的场所为分离室。 为了保证蒸发的正常进 行，必须连续不断地将 二次蒸汽抽走，以维持 二次蒸汽压强及溶液温 度的稳定。;二、加热蒸气和二次蒸气;三、分类;单效蒸发：将二次蒸气不在利用而直接送到冷凝器冷凝以除去的蒸发操作。 多效蒸发：若将二次蒸气通到另一压力较低的蒸发器作为加热蒸气，则可提高加热蒸气（生蒸气）的利用率，这种串联蒸发操作称为多效蒸发。;;四、作为一种传热过程，蒸发具有以下特点： （1）一侧沸腾，另一侧冷凝，T，t 均为常数； （2）溶液沸点高于溶剂沸点（温差损失）； （3）必须除去二次蒸汽夹带的雾沫； （4）必须考虑溶液的饱和度、粘度等物性； （5）汽化耗能很大。 ;（1）吉辛科公式 ;[例6-1]已知蒸发器中的蔗糖溶液质量浓度为50％，蒸发的 操作压强（绝对）为0.7bar，相应的水的沸点（二次蒸汽 温度）为90℃。问该溶液浓度效应的沸点升高是多少？ 解：由饱和水蒸汽性质表查得，在压强（绝对）为0.7bar 时，水的汽化热r’为2283kJ/kg，则校正系数f为：;（2） 杜林法则;NaOH水溶液 的杜林线图;2. 溶液静压强引起的沸点升高D“;[例6-2]某食品厂用标准式蒸发器浓缩果汁。已知蒸发器内 的果汁密度为1100kg/m3，蒸发产生的二次蒸汽的温度为 75℃。假设器内果汁的静止液位在加热管的1m处，试求静 压效应的沸点升高D’’。 解： p=133.3e[18.3036-3816.44/(227.03+75)]=38568Pa ;[例6-3]糖厂多效蒸发系统的末效蒸发器内的糖浆平均浓度为 60 oBx（即浓度为60％），糖浆密度为1260kg/m3，该效蒸发 器的二次蒸汽温度为76℃，加热蒸汽温度为92℃，蒸发器内 的液位在静止时盖过的加热管长度为1m。若已知蒸发器的 总传热系数为900W/(m2?K)，蒸发器的传热面积为750m2。 试问该蒸发器的传热速率是多少？; p=133.3e[18.3036-3816.44/(227.03+76)]=40211 Pa ;;（1）因溶液的蒸汽压下降而引起的温度差损失Δ′；;;;;;式中 D——加热蒸气的消耗量,kg/h H——加热蒸气的焓,kJ/kg h0——原料液的焓, kJ/kg H’——二次蒸气的焓, kJ/kg h1——完成液的焓, kJ/kg hw——冷凝水的焓,kJ/kg QL——热损失, kJ/h;若加热蒸气的冷凝液在蒸气的饱和温度下排除，则 ;;计算溶液比热的经验公式为： Cp=cpw(1-x)+cpBx （5-19）;为简化计算，上式中完成液的比热可用原料液的比热表示。;上式即为完成液比热与原料液比热间的关系式。;由于 H-cpwT≈r (5-23) H?-cpwt1≈r′ (5-24) 式中 r——加热蒸气的汽化热，kJ/kg； r′——二次蒸气的汽化热，kJ/kg。; 若原料液预热至沸点再进入蒸发器，且忽略热损失，上式简化为： ;单效蒸发操作中e≈1，每蒸发1kg 的水分约消耗1kg 的加热蒸气（由于蒸汽的汽化热随压强变化不大，即r≈r′） ；;;;;;例题 有一传热面积为30m2的单效蒸发器，将35℃，浓度为20%（质量）的NaOH溶液浓缩至50%（质量）。已知加热用饱和水蒸气的压力为294kN/m2（绝压），蒸发室内压力为19.6 kN/m2（绝压），溶液的沸点为100℃，又蒸发器的总传热系数为1000W/m2?k,热损失可取为传热量的3%，试计算加热蒸气消耗量D和料液处理量F。;19.6 kN/m2（绝压）时： 蒸气的焓H*=2605kJ/kg 饱和温度T′=59.7℃ 二次蒸气的焓 H′=2605+1.88×(100-59.7)=2681kJ/kg, (1.